Radice di serpente nero o radice nera in breve - così era anticamente chiamata in polacco scorzonera hispanica, una pianta perenne che cresce spontaneamente in gran parte dell'Europa, nel Caucaso e nella Siberia meridionale, coltivata da secoli nell'Europa meridionale e occidentale. In Polonia si trova allo stato naturale tra gli arbusti e nei prati di mezzo bosco.
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Snakeymord è un ortaggio a radice
La scorzonera "domestica" appartiene al gruppo degli ortaggi a radice, alcuni dei quali (ad esempio carote, prezzemolo o sedano) sono inclusi nelle famose minestre di verdure, che non solo migliorano il gusto di molti piatti, ma forniscono anche all'organismo preziose vitamine e microelementi. Gli ortaggi a radice mostrano un grande valore nutritivo e sono essenziali nella dieta quotidiana, quindi le ricette sottolineano la loro importanza nella prevenzione di molte malattie. Alcune specie di radici sono utilizzate in medicina, prodotti farmaceutici e cosmetici. Che aspetto ha la coltivazione delle radici?
Gli ortaggi a radice sono generalmente facilmente disponibili e il loro prezzo può essere molto allettante. Anche le piante di questo gruppo non sono difficili da coltivare in modo indipendente. Gran parte di loro sono specie abbastanza resistenti alle gelate e alle malattie. La coltivazione degli ortaggi a radice in Europa ha una lunga tradizione. Nei vecchi libri di cucina troverai varie ricette con la loro partecipazione. Nel secolo scorso molti di loro, come le pastinache (il prezzo dei semi oggi è di circa due zloty) o le rape (il prezzo dei semi molto simile), sono stati cacciati dagli orti, ma oggi stanno tornando in auge. In questo gruppo sono presenti anche quelle coltivate meno frequentemente, ad esempio la scorzonera (il prezzo per un pacchetto di semi è di circa tre zloty) o la scorzonera (il prezzo dei semi è molto simile). Quelli meno conosciuti sono a volte disponibili per la vendita in forma pronta da mangiare. Dove comprare? Il più veloce è nei negozi di alimenti naturali o nei grandi supermercati. Controlla anche questo articolo sulla coltivazione della scorzonera e la sua applicazione.
Gli ortaggi a radice utilizzano radici di conservazione grossolane prodotte nel primo anno di coltivazione, di solito estirpate in autunno e utilizzate in modo continuativo o conservate per qualche tempo. Queste piante richiedono un terreno ben coltivato e profondo, esente da acqua e acidi, ricco di sostanze nutritive e ricco di humus. I terreni pesanti, rocciosi, sabbiosi e di raccolta sono completamente inadatti a loro. Il terreno ben preparato consente di ottenere radici grandi e ben sviluppate. Gli ortaggi a radice sono anche sensibili all'infestazione da erbe infestanti, soprattutto nella prima fase di crescita, e alla carenza idrica, oltre che a una carenza di minerali.
Wężymord - il gusto della tradizione
Radice nera in passato e oggi, o come si prepara la scorzonera?
Il nome della pianta deriva dalla lingua italiana (corzone è un serpente velenoso in italiano), che si rifletteva nella terminologia polacca. In Polonia, questo ortaggio è noto da tempo come serpente nero o radice nera. Il suo uso primario era "medicinale" - il succo di scorzonera veniva usato come medicinale contro il veleno di vipera. Fin dal Medioevo, si credeva che la pelle di serpente aiutasse con i morsi di rettili e le malattie cardiache, ma la ricerca moderna non ha confermato queste proprietà della pianta.
La coltivazione della scorzonera in Europa iniziò nel XVII secolo, anche se questa pianta era probabilmente conosciuta diversi secoli prima. La forma coltivata di questo ortaggio proviene dalla Spagna ed è per questo che si chiama scorzonera hispanica. La pelle di serpente nera si è poi diffusa in altri paesi europei e anche in seguito in America. La pianta ha così sostituito la scorzonera precedentemente popolare. Oggi è più conosciuto nell'Europa meridionale. In Francia, ad esempio, si mangia in diversi modi. Nella cucina polacca, la scorzonera non ha trovato in passato consensi, nonostante questo ortaggio abbia un ottimo sapore e preziosi valori nutrizionali. Solo negli ultimi anni le ricette per la sua preparazione hanno riempito Internet. Controlla anche articoli sugli ortaggi a radice raccolti qui.
Le radici di scorzonera vengono spesso consumate come verdure. Possono essere un piatto separato o un'aggiunta attraente ad altri piatti. Come si fanno queste radici dall'aspetto strano? Si mangiano dopo averle sbucciate e cotte, al forno o fritte. Prima della cottura, lessare le radici per qualche minuto in acqua salata. È più facile sbucciare la pelle, se la versi appena dall'acqua bollente con acqua fredda. Alcune ricette consigliano questo ortaggio come sostituto degli asparagi, conditi con burro e pangrattato. Un piatto popolare è anche la radice nera fritta o al forno in pastella. Skorzonera è anche una buona aggiunta a zuppe, sformati e insalate. Il succo di latte che fuoriesce durante la pelatura è molto fastidioso nella sua preparazione. Quindi sbarazziamoci della pelle sbucciandole in sottili guanti di gomma e poi mettiamole in acqua acidificata.
Scorzonera - struttura e proprietà
Il fusto della scorzonera è eretto, lanoso e peloso e con foglie all'apice. La pianta ha foglie singole, oblunghe o addirittura, oltre a fiori giallo brillante, profumati di vaniglia o cioccolato al latte, raccolti in pochi cesti. Fiorisce molto bene da giugno ad agosto. Il frutto della scorzonera è un acheni allungato.
La parte commestibile della scorzonera è una lunga radice a fittone cilindrica con buccia scura e vellutata e polpa bianca. La sua lunghezza varia da trenta a anche cinquanta centimetri. La crosta di colore scuro ha anche contribuito alla divulgazione del nome radice neraki. A differenza di molti altri ortaggi a radice, le radici di questa pianta rimangono delicate anche dopo la fioritura e sono quindi adatte a lunghi raccolti.
Scorzonera contiene potassio, calcio, sodio, fosforo, magnesio e ferro. Inoltre, contiene vitamine B1 e B2 e K, nonché acido nicotinico e ascorbico (vitamina C) e zucchero. Sono presenti anche i glicosidi (inclusa l'inulina), che conferiscono alla pianta le sue proprietà dietetiche e salutari, oltre a carboidrati, grassi, fibre e proteine. Rispetto ad altre verdure, la radice nera ha un valore calorico abbastanza elevato ed è saziante.
Scorzonera - coltivazione
Coltivazione a ciclo annuale e biennale
La coltivazione della scorzonera ha successo nel nostro clima. È abbastanza facile, anche se un po' laborioso. A causa del profondo apparato radicale, il terreno per questo ortaggio richiede di scavare prima a una profondità di almeno trenta centimetri. In terreni leggermente più pesanti si consiglia la coltivazione in cresta. Questo ortaggio ama i terreni fertili argillosi o sabbiosi con un alto contenuto di sostanze organiche. Cresce bene in un luogo soleggiato e moderatamente umido. Necessita di più acqua durante il periodo di ingrossamento più intenso delle radici, che avviene solitamente nel periodo da metà giugno a fine agosto. Quindi innaffiamo le piante in modo che il terreno sia umido a una profondità di venti centimetri. Dopodiché, la scorzonera non richiede cure - a meno che non ci sia una siccità in questo periodo, allora devi annaffiarla pesantemente, perché le radici non matureranno. Lo innaffiamo una volta alla settimana, ma in modo che il terreno sia bagnato a una profondità di diversi centimetri. D'altra parte, nelle estati umide, le foglie possono mostrare sintomi di oidio sotto forma di un rivestimento polveroso bianco. La malattia di solito si manifesta abbastanza tardi e non causa molti danni alle colture.
La pianta può essere coltivata a ciclo annuale o biennale. Si consiglia la coltivazione di un anno su terreni ricchi di sostanze nutritive. Su terreni più poveri si ottiene una resa maggiore dalla pianta seminata ad agosto e raccolta l'anno successivo. Dopo il letargo nel terreno, alcune piante si trasformano in germogli di fiori. Se vengono rimossi, la qualità delle radici non viene compromessa. Gli steli dei fiori possono anche essere lasciati per raccogliere i semi. I cesti maturi dovrebbero avere i primi peli bianchi sulle teste dei semi.
Per la coltivazione annuale, i semi vengono seminati ad aprile, nel secondo anno dopo il letame, preferibilmente in un luogo dove sono cresciuti in precedenza ortaggi a radice bassa come cetrioli, patate, porri o cipolle. Il lupino è anche un buon primo piano. Tuttavia, ci sono fonti in cui è consigliata la semina già a fine febbraio o all'inizio di marzo. Secondo quanto riferito, quando seminato in questo momento, produce radici lunghe e forti. Non dovrebbe crescere su ortaggi correlati, ad esempio la cicoria. In posizioni precedentemente abitate da mais o scorzonera produce molte radici laterali. Lo scorzonery del secondo anno non dovrebbe essere piantato nello stesso posto. Inoltre, non ama i terreni appena calcarei e acidi. Le file dovrebbero essere distanti almeno venti o anche venticinque centimetri.
Radice nera - dalla semina al raccolto
I semi della scorzonera hanno la forma di bastoncini e bisogna fare attenzione a non romperli. Dovrebbero essere molto poco profondi nel terreno, quindi li mettiamo a due o tre centimetri di profondità. Quindi premere leggermente il terreno. I semi emergeranno circa due settimane dopo la semina, e poco dopo in condizioni sfavorevoli. Puoi aggiungere della lattuga o dei semi di ravanello per definire le file. Quando coltiviamo questo ortaggio, dovremmo comprare nuovi semi ogni anno, poiché perdono rapidamente la loro germinazione.
Una delle varietà più vecchie che crescono bene nel nostro paese è l'einjährige riesen tardo autunnale con radici medio-lunghe e medio-spesse. È molto resistente alle malattie e si conserva bene. Molto apprezzata è anche la scorzonera duplex con radici lunghe, dritte e ben fatte di medio spessore. Questa varietà è consigliata per il consumo diretto e per le conserve. Per la coltivazione sono consigliati anche il vulcano con radici lisce e saporite e il Peter nero (Schwarzer Peter) con radici relativamente corte e ben fatte. Lange Jan è anche una delle varietà popolari oggi.
Wężymord ama molto il top dressing, preferibilmente con fertilizzanti multicomponenti ad alto contenuto di calcio e basso contenuto di azoto. Fermiamo le piante il prima possibile, cioè quando producono tre o quattro foglie. Altrimenti, le loro radici saranno troppo sottili. La distanza tra le piantine dovrebbe essere di cinque-otto centimetri. Poiché l'ortaggio ama il terreno umido in modo molto uniforme, nella coltivazione della scorzonera si consiglia di pacciamare il terreno, ad esempio con letame fermentato, paglia o torba umida. Lo facciamo quando le piante sono di circa otto centimetri. Dove il terreno è pacciamato, il terreno non può essere disturbato.
La raccolta della radice nera inizia a fine ottobre e talvolta anche a novembre quando le foglie appassiscono. Poiché le radici sono molto fragili e lunghe, è meglio eseguire questo trattamento con un forcone a denti larghi. Da un lato, usa il forcone per scavare la radice ed estrailo delicatamente con l'altra mano. Fare attenzione a non danneggiare le radici, poiché l'eventuale succo che fuoriesce provoca una perdita di valore e le piante diventano filamentose. Se il terreno è asciutto prima del raccolto, è buona norma annaffiarlo qualche giorno prima. Dopo aver scavato la pianta, taglia le foglie. Conserviamo le radici coperte di sabbia nel seminterrato. Puoi anche fare un tumulo e conservarli nella sabbia umida. Tuttavia, vale la pena lasciare la verdura nel terreno, poiché va in letargo anche senza copertura. Se si desidera raccogliere le radici durante l'inverno per il consumo diretto, è buona norma proteggere il letto con paglia, foglie o un vello. Le radici che svernano nel terreno non perderanno le loro proprietà.
La radice della scorzonera ha riconosciute proprietà nutritive. La coltivazione della scorzonera richiede cure sistematiche, ovvero irrigazione, concimazione (come primo raccolto e due volte durante la vegetazione), diserbo, rottura delle piantine e spostamento del terreno. Vanno tagliati anche i germogli dell'infiorescenza che compaiono nel secondo anno di coltivazione. Vale la pena sapere che se ci dimentichiamo di tagliare i germogli dell'infiorescenza, le radici possono ancora essere mangiate. La pianta è molto resistente al freddo e può svernare nel terreno. Tuttavia, se la coltivazione della scorzonera sembra troppo difficile, l'ortaggio è già disponibile in commercio. Dove comprare? Nei buoni supermercati e su Internet.
Letteratura:
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