Le tradizioni della birra in Polonia risalgono a diverse centinaia di anni. Oggi è tornata la moda della birra autoprodotta in casa. Non è molto difficile, e se hai le giuste attrezzature e materie prime, sarai sicuramente in grado di creare una bevanda gustosa, rinfrescante e limpida. Ci vuole solo un po' di pazienza e, naturalmente, un pizzico di conoscenza. Scopri le fasi della produzione della birra in casa.
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Processo di produzione della birra: utensili necessari
Puoi trovare recipienti adatti per la produzione di birra in molti negozi e puoi anche sostituirli con altri recipienti per alimenti fatti in casa. Tuttavia, vale la pena ottenere attrezzature dedicate, quindi sarai sicuro che l'intero processo tecnologico funzionerà correttamente. Sfortunatamente, i costi sono maggiori che se dovessi usare pentole fatte in casa. Per fare la birra fatta in casa, avrai prima di tutto bisogno di un fermentatore con un tubo, cioè un recipiente con un rubinetto. Avrai anche bisogno di una pentola o un tino per la birra (20-50 l sono sufficienti per le esigenze domestiche) e uno scolapasta, spesso a forma di secchio con fori sul fondo.
Hai anche bisogno di un termometro che mostri la temperatura esatta a 100 gradi Celsius e un idrometro. La birra deve essere conservata correttamente, quindi è meglio acquistare subito bottiglie di vetro scuro (conservare bevande alcoliche in plastica non è l'idea migliore), così come tappi e una tappatrice. Se cerchi altri consigli, dai un'occhiata anche a questo articolo sulla coltivazione del luppolo.
Materie prime, o di cosa è fatta la birra
La birra fatta in casa può essere prodotta in due modi: acquistando semilavorati già pronti o utilizzando il metodo tradizionale di schiacciamento. Quest'ultimo è più complicato e richiede tempo, ma sarai orgoglioso di aver preparato una birra da solo. In questo modo, puoi anche interferire con la sua composizione e avere un sapore maggiore.
Di cosa è fatta la birra? Hai bisogno di luppolo, malto e lievito di birra. Puoi anche fare scorta di estratto di malto, ma il vero malto nel processo di schiacciamento verrà convertito in zucchero, un nutriente per il lievito che produce alcol, così sarai in grado di regolare la forza della birra. Un set per fare la birra funziona bene per i principianti. Consigliamo ai meno esperti birra chiara, quella è birra d'orzo inglese leggera, molto facile da fare. I costi degli ingredienti per la birra fatta in casa non sono alti, puoi acquistarli in molti supermercati. Controlla anche questo articolo con consigli su come fare la birra in casa.
Le prime fasi della produzione della birra: il mashing
Mashing è il primo passo. La produzione della birra inizia versando il malto nella pentola e versandoci sopra dell'acqua in un rapporto di 1 a 3. La temperatura dell'acqua dovrebbe essere di circa 40 gradi Celsius. Quindi dovrebbe essere leggermente riscaldato a 60-62 gradi Celsius e mantenuto a questo livello per 30 minuti. La temperatura viene quindi aumentata a 71 gradi Celsius e mantenuta nuovamente per 30 minuti. Negli ultimi 10 minuti, il malto dovrebbe essere in acqua a una temperatura di 78 gradi Celsius.
Grazie a questo, il malto sarà "schiacciato", il che significa che gli enzimi nel malto scompongono l'amido in zuccheri semplici, che vengono rilasciati nell'acqua. Questo li rende un ottimo terreno fertile per i lieviti che creano alcol. O forse ti interesserà anche tu questo articolo con ricette di tintura di noci?
Birra fatta in casa: filtrazione
Un altro elemento molto importante è la filtrazione. Questo serve a separare il malto rimanente (il cosiddetto draff) dall'acqua. Questo è ciò per cui è utile un colino, attraverso il quale dovresti versare acqua nella vasca. Ovviamente puoi farlo anche attraverso un colino grande o in qualche altro modo. Il grano esaurito drenato viene versato con acqua calda per far precipitare lo zucchero rimanente.
Il processo di produzione della birra più importante: la produzione di birra
Ora puoi iniziare la preparazione corretta. Questo trattamento consiste nel far bollire il mosto (acqua con lo zucchero ottenuto dal malto) per un'ora dal momento dell'ebollizione. Durante questo periodo vengono serviti i luppoli. La prima dose viene somministrata all'inizio dell'infusione per aggiungere amarezza alla bevanda. La seconda, circa 10 minuti prima della fine, affinché la birra abbia un aroma luppolato.
Dopo la cottura, il mosto dovrebbe essere raffreddato il più rapidamente possibile. Ci sono diversi modi per farlo. Puoi metterlo sul balcone, immergere la pentola in acqua fredda o utilizzare un dispositivo di raffreddamento specializzato. Ricorda, tuttavia, che la nave deve essere tenuta sempre chiusa. Il processo tecnologico fallirà se le condizioni non sono sterili!
Produzione di birra: processo di fermentazione
Adesso è il momento della fermentazione, quello è il momento in cui bisogna pazientare di più. Dopo aver versato il mosto raffreddato, puoi aggiungere il lievito al tutto. Durante questo periodo, il lievito trasforma gli zuccheri semplici in alcol, e in questo momento vengono rilasciati anche molti gas, tra cui l'anidride carbonica, che rende rumoroso e molto vivace il processo di fermentazione iniziale. Ci vogliono diversi giorni, a volte fino a una settimana. La seconda fase di fermentazione, più tranquilla, richiede dalle 2 alle 2,5 settimane.
Il lievito e il mosto vengono aggiunti al fermentatore pulito e disinfettato. Questo è molto importante in quanto la sterilità è cruciale in questa fase. Il fermentatore deve essere leggermente coperto per consentire la fuoriuscita dell'anidride carbonica. Lo schema è molto semplice: il piatto viene posizionato in un luogo fresco e ombreggiato. La temperatura dipende dal fatto che tu stia optando per una birra a bassa o alta fermentazione. Controlla anche articoli sui vini di casa raccolti qui.
La birra a bassa fermentazione è ottenuta utilizzando il lievito di birra del ceppo Saccharomyces cerevisiae. In questo caso, il processo avviene a una temperatura compresa tra 5 e 13 gradi Celsius. La fermentazione è lenta, risultando in birre leggere, pulite, prive di sedimenti con un sapore più morbido. La birra a fermentazione lenta si chiama lager.
La birra ad alta fermentazione viene preparata a una temperatura di 15-25 gradi Celsius, che è più facile da ottenere. È molto espressivo, ha un bouquet più ampio e un sapore profondo. Questo tipo di birra si chiama ma.
L'ultima fase della produzione della birra
Questo è fondamentalmente dove finisce la produzione di birra. Al termine della fermentazione, il liquido viene versato in un recipiente dotato di rubinetto e travasato nelle bottiglie. Ad essi va aggiunto dello zucchero, del glucosio o dell'estratto di malto per effettuare la rifermentazione. Questo è il processo mediante il quale la birra viene gassata. Le bottiglie devono essere sigillate con tappi.
La birra fatta in casa va invecchiata in bottiglie di vetro scuro per circa 3-4 settimane. Solo allora puoi provare quale sapore sei riuscito a ottenere. Non dimenticare di registrare attentamente il processo tecnologico e descrivere lo schema per l'aggiunta di luppolo, malto e additivi per zucchero. Questo ti renderà più facile manipolarlo la prossima volta che proverai.