I funghi secchi sono leggeri e la loro conservazione è facile. Prepariamo funghi freschi per l'essiccazione in vari modi. Possiamo essiccare cappelli interi, dividere i funghi a pezzi e asciugarli crudi o sbollentati. Il metodo più antico consiste nell'essiccare i funghi, infilati su uno spago, al sole. I moderni armadi per l'essiccazione o gli essiccatoi da giardino consentono di essiccare una grande quantità di funghi. L'asciugatura domestica utilizza termosifoni, asciugatrici elettriche e stufe in maiolica. Suggeriamo come essiccare i funghi al forno.
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Funghi essiccati: i benefici dei funghi secchi
L'ingrediente principale dei funghi è l'acqua, che evapora durante l'essiccazione, grazie alla quale i funghi secchi contengono ingredienti concentrati preziosi per la salute: proteine, grassi, minerali e vitamine del gruppo B. I funghi secchi sono calorici - ad esempio i porcini secchi contengono 362 kcal / 100 g di funghi secchi, e il contenuto calorico dei porcini è di 347 kcal/100 g, mentre i funghi freschi hanno poche calorie, contengono circa 34 kcal/100 g. Boletes e boletes sono i più adatti per l'essiccazione. Vengono essiccati anche capre, farfalle, funghi del pagliaio e funghi di prato.
La cucina polacca utilizza i funghi secchi come aggiunta a molti piatti. È impossibile immaginare una cena della vigilia di Natale senza borscht con funghi secchi, zuppa di funghi o stufato. L'aroma dei funghi secchi enfatizza il gusto dei piatti serviti e migliora il nostro umore, ricordando un'atmosfera di festa. Usiamo anche i funghi secchi nei menù di tutti i giorni per fare salse, zuppe e ripieni.
La cosa più soddisfacente da fare è essiccare i funghi che raccogli tu stesso. Dopo aver raccolto con successo i funghi, 10 kg di funghi freschi ti daranno circa 1 kg di funghi secchi. Se acquistiamo funghi secchi già pronti, prestare attenzione all'acquisto di prodotti con l'approvazione del produttore. L'uso di tali funghi secchi è sicuro per la nostra salute e i funghi hanno un aroma gradevole e intenso.
Funghi essiccati in casa: come essiccare i funghi?
Come preparare i funghi per l'essiccazione?
I funghi freschi destinati all'essiccazione non devono essere vermi. Funghi con buchi visibili - buttare via. Dopo averli camuffati, pulirli accuratamente dalla sabbia e dalla lettiera e tagliare le maniglie. Non laviamo i funghi! Pulirli delicatamente con un panno e rimuovere la pelle appiccicosa dal latticello. Asciugare completamente i funghi piccoli e separare le calotte ei gambi dagli esemplari più grandi. Asciugare i cappelli interi o tagliarli a fette, mentre i manici vengono tagliati a listarelle.
A che temperatura essiccare i funghi?
A casa, i funghi possono essere essiccati in un forno elettrico con aria calda, in una cucina elettrica senza aria calda e in un forno a gas. È importante a quale temperatura asciugare i funghi per non bruciarli. I funghi non devono essere essiccati a una temperatura troppo alta. La temperatura di essiccazione iniziale dei funghi è di circa +50 gradi Celsius. Man mano che l'acqua evapora dai funghi, la temperatura di essiccazione dei funghi potrebbe aumentare leggermente.
Che aspetto hanno i funghi essiccati in una stufa elettrica?
È meglio asciugare i funghi in un forno elettrico ad aria calda in modo che i funghi si asciughino uniformemente su tutti i lati. I funghi vengono essiccati con la porta del forno socchiusa, che impedisce loro di annerirsi. Metti i funghi su carta da forno. Ogni 30 minuti controlliamo se il processo di asciugatura sta procedendo correttamente. Se necessario, aprire ancora un po' la porta del forno. L'intero processo di essiccazione dura circa 3 ore. Controlla anche questo articolo con consigli su come essiccare i funghi in casa.
Conservazione di funghi secchi - i modi migliori
I funghi ben secchi si rompono, mentre i funghi secchi si sbriciolano. I funghi non essiccati sono morbidi, non si rompono e sono suscettibili alle muffe, quindi devono essere asciugati. I funghi troppo secchi possono essere macinati fino a ottenere una polvere di spezie aromatiche. È meglio usare un frullatore ad alta velocità o un altro tritatutto per questo scopo. I funghi secchi assorbono gli odori estranei, quindi è sconsigliabile l'uso di un macinacaffè. Conserva la spezia finita in un barattolo con tappo a vite.
I funghi possono essere conservati in modo tradizionale - in un sacchetto di lino. Purtroppo, conservate in questo modo, vengono spesso attaccate dai vermi. Il modo migliore è mettere i funghi secchi in un contenitore ermetico, con l'aggiunta di qualche foglia di alloro. Scatole di plastica e di latta, così come barattoli ben chiusi, funzioneranno bene in questo ruolo. Di tanto in tanto, vale la pena controllare il contenuto dei contenitori. Li conserviamo in un luogo asciutto con una temperatura di circa 18 gradi Celsius.
Prima di utilizzare i funghi secchi per preparare un piatto, sciacquare i funghi con acqua bollente e metterli a bagno. La siccità è leggera, quindi devi tenere i funghi sul fondo del recipiente con acqua, ad esempio con un piattino appesantito. Mettere a bagno i funghi per pochi minuti - fino a diverse ore, seguendo la ricetta del piatto scelto con l'aggiunta di funghi. Evitate di ammollare i funghi in acqua calda per evitare che si induriscano. Possiamo anche ammollare i funghi nel latte. Tagliare a listarelle i funghi gonfi e unirli agli altri ingredienti del piatto. Li cuociamo fino a renderli morbidi. L'acqua dei funghi ammollati è adatta per preparare zuppe e salse.
