La marinatura delle verdure è uno dei metodi di conservazione più diffusi. I crauti si distinguono per il loro gusto unico e contengono molti preziosi nutrienti. Il cavolo cappuccio propriamente acido è caratterizzato da un alto contenuto di vitamina C, contiene alcune vitamine del gruppo B, quindi può essere la fonte fondamentale di vitamine durante la stagione invernale. Possiamo migliorare il gusto dell'insalata preparandola con semi di mela, carota o cumino. Vi presentiamo le migliori ricette per l'insalata di crauti.
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Insalata di crauti: cosa dovresti sapere sulle verdure sott'aceto?
Il processo di decapaggio delle verdure avviene sotto l'influenza dei batteri lattici a una temperatura di 18-22 gradi Celsius. In condizioni anaerobiche, lo zucchero e altri carboidrati vengono scomposti in acido lattico, acido acetico, anidride carbonica e alcol. Grazie a loro, l'insalata di crauti assume un sapore aspro e un odore caratteristico. La bassa acidità lo protegge dal deterioramento.
Possiamo marinare il cavolo a casa. All'inizio della fermentazione, il cavolo cappuccio viene mantenuto ad una temperatura di circa 22 gradi centigradi per l'inizio della fermentazione lattica. Una temperatura iniziale più elevata protegge il cavolo dallo sviluppo di microrganismi in putrefazione. I crauti vengono spostati in una stanza più fresca, con una temperatura di 8-10 gradi Celsius, quando i batteri dell'acido lattico si moltiplicano. L'insilamento naturale avviene entro 5 settimane. Il cavolo deve essere immerso nel succo durante tutto il processo di decapaggio.
La zuppa di crauti più popolare sono i crauti, le varietà tardive, che si distinguono per un contenuto di zucchero più elevato. Oltre al cavolo bianco vengono fermentati anche cavoli rossi, italiani e cinesi. Un'insalata con mele o carote avrà un sapore migliore e un aspetto gustoso. L'aggiunta di carote arricchirà l'insilato con carotene-provitamina A, che ha un effetto positivo sulla vista. L'insalata di crauti pastorizzata ha gli stessi usi dell'insalata non pastorizzata, ma è molto più resistente.
I crauti hanno proprietà salutari:
- Il consumo regolare di esso rafforza le pareti dei vasi sanguigni, migliorando così il lavoro dell'intero sistema sanguigno,
- è un antibiotico naturale che rafforza il sistema immunitario del nostro corpo,
- bere succo di crauti aiuta con i disturbi reumatici,
- ha un buon effetto sul sistema digestivo,
- si ritiene abbia proprietà antitumorali.
Le persone con disturbi nefrologici e cardiologici dovrebbero consumare i crauti con moderazione, a causa del sale e di una grande quantità di potassio presente nell'insilato. I crauti possono irritare il sistema digestivo, causando bruciore di stomaco e gas. Se nella ricetta è rimasto del succo, controlla anche questo articolo sull'uso del succo di crauti.
Insalata di crauti - una ricetta non solo per la cena
insalata di crauti
I crauti ti consentono di preparare rapidamente un'insalata sana e gustosa, che può essere servita come aggiunta alla cena e come complemento a molti altri piatti. Prima di iniziare a preparare l'insalata, spremere i crauti dal succo e tritarli finemente. Non lo sciacquiamo, perché in questo modo priveremo il piatto di preziosi nutrienti e sapori.
Ingredienti:
- crauti - 35 grammi
- cipolla - 5 grammi
- prezzemolo - 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
- olio - 4 cucchiai
- zucchero - circa 1 cucchiaino - a piacere
Preparazione:
- Spremere leggermente i crauti dal succo, tritarli finemente e cospargerli di zucchero.
- Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti. Unire al cavolo.
- Amalgamare il tutto con l'olio.
- Mettere l'insalata finita in un'insalatiera, cospargere di prezzemolo e guarnire con anelli di cipolla.
L'insalata di crauti viene spesso servita con piatti di pesce e carne: il suo consumo facilita la digestione, riduce la glicemia e riduce il colesterolo LDL. Sarà apprezzato dalle persone che hanno a cuore una figura snella: l'insalata di verdure ha poche calorie (15 kcal in 100 g) e la riduzione dell'assorbimento dei grassi favorisce una sana perdita di peso.
Insalata di crauti - crauti con mela, con carote
Prima di iniziare a preparare l'insalata, scegliamo carote sode, senza segni di danneggiamento o deterioramento. Verdure e frutta per insalata vanno lavate molto accuratamente, poi sbucciatele e grattugiatele su una grattugia inox.
Ingredienti:
- carote - 10 grammi
- mele - 10 grammi
- crauti - 20 grammi
- olio - 4 cucchiai
- zucchero - circa 1 cucchiaino - a piacere
Preparazione:
- Lavate bene le carote e le mele, sbucciatele e grattugiatele su una grattugia fine.
- Dopo aver spremuto il succo, tritare finemente i crauti.
- Spolverare tutti gli ingredienti con lo zucchero e mescolare accuratamente con l'olio.
- Mettere l'insalata pronta in un'insalatiera e decorarla con fettine di carota.
I crauti alla mela possono essere colorati con succo di barbabietola sottaceto, che conferirà al piatto originalità visiva e gustativa. L'insalata è un'aggiunta ai piatti della cena e un delizioso antipasto, servita alle feste - fredda o calda, con pane, con contorni di pesce, carne e piatti vegetariani.
Ricetta per insalata di crauti con zucca
Lavate la zucca, sbucciatela dalla pelle e scegliete i semi. Grattugiare la verdura preparata su una grattugia a maglie larghe.
Ingredienti:
- crauti - 20 grammi
- zucca - 20 grammi
- olio - 4 cucchiai
- zucchero - 1 cucchiaino
- prezzemolo
Preparazione:
- Dopo aver spremuto il succo, tritare finemente i crauti e cospargerli di zucchero.
- Mescolate la zucca grattugiata con il cavolo cappuccio e cospargetela di olio.
- Adagiate l'insalata già pronta su un'insalatiera, cospargetela di prezzemolo, che avrete precedentemente tritato e decorate con striscioline di zucca tritata finemente.
I crauti con l'aggiunta di zucca sono un'aggiunta particolarmente pregiata ai secondi piatti. La zucca è ricca di zuccheri, vitamine - A, C, B1, B2 e PP, e di sali minerali - fosforo, calcio e ferro. Può essere consumato in estate e per tutto il periodo autunnale e invernale.
Una variante interessante del piatto è l'aggiunta di patate lesse e uova sode - a dadini. Servire l'insalata con la maionese. Il piatto funzionerà come aggiunta quotidiana al pane. Possiamo servirlo anche durante le riunioni familiari e sociali, al posto della tradizionale insalata di verdure.
Insalata di cavolo giovane - il più delizioso passo dopo passo
I cavoli giovani crauti hanno un buon sapore con mele, carote e anche con cavoli freschi. Possiamo servirlo freddo e caldo - con patate novelle, uova fritte o carne arrosto. L'insalata di cavolo giovane con maionese è un'eccellente aggiunta al pane, che si distingue per il suo gusto specifico e l'aspetto attraente.
Il cavolo cappuccio giovane è estremamente tenero e delicato. Possiamo marinare questo cavolo da soli:
- Mettere 2 kg di cavolo cappuccio sminuzzato in una ciotola capiente,
- sale - cospargere con 1-2 cucchiaini di sale - quindi mescolare accuratamente,
- lasciarlo in un luogo caldo per circa 60 minuti - durante questo tempo il cavolo rilascerà il suo succo,
- mettere il cavolo in un barattolo, sbattendolo gradualmente, in modo che il tutto si inserisca nel piatto e si ricopra di succo,
- carichiamo il cavolo in un barattolo, ad esempio con un piatto, sul quale mettiamo un peso,
- Metti il barattolo in un luogo caldo per circa 4-6 giorni.
Ricetta per insalata di crauti giovani:
Ingredienti:
- crauti giovani - 30 grammi
- mela - 1 pezzo
- carota - 1 pezzo
- cipolla - 1 pezzo
- prezzemolo
- zucchero - 1-2 cucchiaini
- pepe - a piacere
- olio d'oliva - 2-3 cucchiai
Preparazione:
- Spremere leggermente i crauti giovani dal succo e tritarli finemente.
- Lavate bene le carote, pelatele e grattugiatele su una grattugia a maglie fini,
- Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti piccolissimi.
- Lavate la mela, sbucciatela e grattugiatela su una grattugia a maglie larghe.
- Unire delicatamente tutti gli ingredienti, cospargere di zucchero e pepe, cospargere con olio d'oliva e mescolare il tutto accuratamente.
- Mettere l'insalata già pronta su un'insalatiera e cospargere di prezzemolo tritato.
L'insalata di cavolo giovane ha un sapore migliore se raffreddata in frigorifero, 30 minuti prima di servire. È un'aggiunta gustosa e salutare alla cena. Possiamo preparare l'insalata con la maionese al posto dell'olio d'oliva e ottenere così una gustosa aggiunta al pane.