Lo stinco di maiale potrebbe non essere il tipo di carne più salutare, ma di tanto in tanto te lo puoi permettere. Soprattutto perché è davvero sorprendentemente gustoso. La carne abbastanza grassa ma tenera si scioglie in bocca… purché sia ben cotta. Scopri i nostri suggerimenti su come preparare un gustoso stinco di maiale con i crauti!
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Stinco di maiale al forno con crauti - ricetta
Stinco di maiale con crauti - lista ingredienti
Le ricette per lo stinco di maiale nel cavolo non sono difficili da implementare. Non è molto complicato da realizzare, basta prenderci un po' di tempo per farlo, in quanto la carne richiede una prima cottura e poi una lunga cottura in forno. Si tratta però di una prelibatezza insolita, la carne così preparata ha un sapore strepitoso ed è perfetta sia per un cenone di Natale che per una festa di abbinamento con gli amici.
Per preparare lo stinco di maiale avrete bisogno di:
- 4 gambi anteriori,
- 3 carote,
- 2 cipolle,
- ½ kg di crauti,
- 6 grani inglesi,
- 4 foglie di alloro,
- sale e pepe,
- 1 cucchiaino di peperone dolce,
- 1 cucchiaino di peperoncino piccante
È una porzione decente e grande per 4 o più piccoli. È buono servire patate o semole con lo stinco di maiale. È una buona idea aggiungere al cavolo un po' di cumino o maggiorana, perché renderà lo stinco meno difficile da digerire e l'apparato digerente lo gestirà meglio. A fine pasto suggeriamo di servire una tisana nera o alle erbe.
Knuckle in cavolo - esecuzione
Lo stinco di maiale al forno è qualcosa che anche una persona che non cucina troppo ogni giorno può farcela. Hai solo bisogno di passo dopo passo per completare i compiti della ricetta e cuocere bene la carne, e sarà sicuramente gustosa, succosa e aromatica. Allo stesso modo, puoi preparare le costolette nei crauti.
- Versare il cavolo con acqua e cuocere per 45 minuti. Scolare e mettere da parte.
- Pulisci e opale le nocche. Sciacquatele bene, mettetele in una pentola capiente e versate dell'acqua in modo che la carne sia coperta.
- Sbucciare 2 carote e 1 cipolla, aggiungere alla pentola. Portate a bollore, poi abbassate la fiamma e fate cuocere per circa un'ora. Aggiungere un po' di sale e cuocere per 1-1,5 ore in più.
- Trasferire gli stinchi di maiale cotti su un piatto e lasciar raffreddare. Quando saranno più freddi, tagliarli nella pelle. Lo stinco di maiale cotto va condito con paprika, sale e pepe.
- Sbucciare la cipolla, tagliarla a pezzetti e friggerla nell'olio fino a renderla trasparente.
- Pelate le carote, grattugiatele e aggiungetele alla cipolla soffritta.
- Dopo 2-3 minuti aggiungete il cavolo cappuccio precotto. Condisci a piacere, puoi anche aggiungere del cumino.
- Versare l'olio sulla teglia da forno. Metti un po' di cavolo cappuccio sul fondo, poi gli stinchi di maiale. Riempi gli spazi tra la carne con il cavolo. Versare il tutto con 1 tazza di brodo di stinco di maiale.
- Cuocere in forno per 1 ora a 200 gradi. Lo stinco di maiale dovrebbe avere una pelle scura e croccante.
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Stinco di maiale con crauti - ricette
Stinco di maiale in umido con cavolo cappuccio nella manica da forno
Lo stinco in umido sarà un po' più delicato per il nostro stomaco. Non devi stufarlo in una pentola, puoi farlo nel forno - se metti la carne insieme al cavolo e alle verdure nella manica da forno, creerà una salsa in cui lo stinco viene stufato. Grazie a questo la carne risulterà più tenera e molto più gradevole al gusto.
- 2 piccoli stinchi di maiale,
- 2 carote piccole,
- 1 cipolla
- 400 g di crauti,
- paprika, sale, pepe ed eventuali erbe aromatiche a piacere
Le ricette per lo stinco di maiale in umido richiedono solitamente un tempo di preparazione piuttosto lungo. Tuttavia, non è necessario cuocere troppo la carne, il che rende il tutto molto più breve. Lo stinco di maiale bollito non soffocherebbe così bene e supererebbe i sapori delle spezie.
- Preparare le verdure: pelare le carote, grattugiarle, tagliare a pezzi la cipolla.
- Pulisci, opale e lava le nocche. Condire generosamente con sale, pepe e peperoncino.
- Mettere i crauti mescolati con le carote e le cipolle in una grande teglia da forno.
- Aggiungere la carne, legarla strettamente e metterla in un contenitore resistente al calore.
- Infornare per 90 minuti a 200 gradi, quindi tagliare la pellicola e rimuoverla e cuocere altri 20 minuti a 180 gradi fino ad ottenere un bel colore.
Stinco di maiale con cavolo cappuccio e miele
Stinco di maiale dolce? Perchè no! È sorprendente, ma questa carne è ottima anche nel cavolo condito con il miele. Non solo lo stinco di maiale in salamoia può essere preparato dolce, infatti, anche una cena del genere funzionerà bene.
La carne:
- 2 stinchi di maiale,
- 5 grani di pimento,
- 5 grani di peperone colorato,
- 2 foglie di alloro,
- sale e pepe
Cavolo:
- 400 g di crauti,
- 20 grammi di pancetta magra,
- 1 cipolla
- ½ bicchiere di miele,
- una manciata di uvetta e mirtilli rossi secchi,
- sale e pepe
In questo caso, il cavolo e la carne vengono preparati separatamente e poi brevemente cotti in forno insieme, solo fino a quando gli odori e i sapori non passano. Lo stinco di maiale bollito può essere preparato in qualsiasi modo, infatti, qualsiasi carne andrà bene.
- Pulite, scaldate e lavate gli stinchi di maiale, metteteli in una pentola, aggiungete le spezie e versateci sopra dell'acqua.
- Cuocere per circa 1,5 ore finché sono teneri, rabboccando di tanto in tanto con acqua fumante.
- Mettere da parte gli stinchi di maiale cotti a raffreddare.
- Preparare il cavolo cappuccio: strizzarlo, versarvi sopra acqua fredda e cuocere per 30 minuti. Quindi, affettare la cipolla e la pancetta e soffriggere per 5 minuti. Puoi anche aggiungere un cucchiaio di farina, grazie alla quale farai dei crauti, fritti dolcemente.
- Metti il miele, i mirtilli rossi e le famiglie nella padella, friggi per un po 'fino a caramellare.
- Aggiungere al cavolo e mescolare.
- Adagiate il cavolo cappuccio sul fondo di una pirofila, adagiatevi sopra la carne e infornate per 15 minuti a 200 gradi, fino ad ottenere una crosticina marrone.
Stinco di maiale al forno o bollito con cavolo
L'antica usanza polacca, tuttavia, richiedeva che lo stinco di maiale fosse servito in modo leggermente diverso. Certo, c'era anche del cavolo, ma la ricetta era leggermente diversa. Lo stinco di maiale può essere cotto o cotto separatamente in forno e adagiato su un piatto ripieno di patate e verza.
Ma questi integratori sono stati preparati in modo speciale. I crauti sono stati versati sopra con acqua e bolliti, quindi mescolati con il purè di patate cotto. A volte alla prelibatezza veniva aggiunto un po' di grasso, cipolle o ciccioli. I crauti erano il mezzo fondamentale per fornire vitamine in Polonia, l'unico ortaggio, oltre a cipolle e barbabietole, consumato in inverno e prima della raccolta. Ecco perché nella nostra cultura ci sono così tante ricette che lo usano, come lo stufato di crauti polacco, le costolette in cavolo o semplicemente il cavolo con i piselli.