Il formaggio affumicato ha molti fan. Tuttavia, invece di acquistare formaggio affumicato in un negozio, è meglio imparare ad affumicare il formaggio a casa. Tuttavia, per iniziare ad affumicare la ricotta, il formaggio di capra, la ricotta o per affumicare il formaggio, dovremmo scoprire che aspetto ha la ricetta, qual è il modo migliore per affumicare il formaggio con il legno e come deve essere preparata la salamoia al formaggio e per che tipo di formaggio è adatto.
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Come affumicare il formaggio - informazioni di base
Se vuoi preparare il formaggio affumicato, dovresti sapere perché stai fumando formaggio e cosa ti dà effettivamente. Ebbene, i formaggi vengono affumicati per conferire loro un aroma e un gusto specifici, e inoltre per ottenere un colore attraente della crosta, che, a seconda del tipo di formaggio, può variare dal marrone scuro al marrone miele. La cosa più importante, però, è che affumicando il formaggio lo proteggiamo dal deterioramento, perché il grasso che fuoriesce dal formaggio, insieme al fumo, acquisisce proprietà conservanti.
Un altro elemento che vale la pena conoscere è quale legno dovrebbe essere usato per l'affumicatura. La cosa più importante è che l'albero deve appartenere al gruppo delle latifoglie, perché le conifere hanno troppa resina nel loro legno. Attraverso la resina, il fumo nell'affumicatore è catramoso e si deposita sul formaggio. Quindi che tipo di legno fumare? Il legno migliore sarà la quercia, il melo, l'ontano e altri alberi da frutto.
Vale anche la pena sapere come affumicare il formaggio. La cosa principale da ricordare è che il fumo si fa a fuoco basso e fumo freddo. Questo è importante perché il formaggio surriscaldato perde molta acqua e grasso. La temperatura del fumo dovrebbe essere compresa tra 30 e 40 diC, fino ad un massimo di 50diC. Il tempo di affumicatura dipende dalle nostre esigenze, ma solitamente è compreso tra 3 e 5 ore. Dovremmo anche ricordare una regola che è molto importante quando si affumica il formaggio insieme ad altri salumi. Ebbene, ricordiamoci che i formaggi devono pendere sopra le carni, in modo che i succhi della carne non gocciolino su di esse. Se stai cercando altri consigli, dai un'occhiata anche tu articoli sul fumo raccolti qui.
Preparazione di ricotta, formaggio di capra e altri formaggi da affumicare
Se vi state chiedendo quale formaggio è adatto all'affumicatura, può essere affumicato qualsiasi tipo di formaggio, anche caprino, mozzarella e ricotta. L'unico elemento importante è che non si sfalda ed è compatto. Quindi il processo di affumicatura avrà successo senza problemi, purché seguiamo tutte le regole.
Nel caso del formaggio bianco fresco, prima di affumicarlo, dobbiamo metterlo in salamoia, la cui concentrazione sarà dell'8-10%. Tuttavia, la salamoia per formaggi non viene utilizzata per i formaggi gialli che non siano stati precedentemente in salamoia. Il formaggio bianco deve stare in salamoia per circa 12 ore.
Trascorso questo tempo togliete il formaggio, asciugate delicatamente tutta la superficie con della carta assorbente e mettetela in un luogo fresco per almeno 2 ore. Vale anche la pena aspettare che l'intera crosta si asciughi, perché la superficie del formaggio deve essere completamente asciutta per l'affumicatura. Dopo questo trattamento, puoi arrotolare il formaggio in una varietà di spezie, se necessario. Prima di affumicare il formaggio o qualsiasi altro formaggio, ricordatevi di infilarlo in una rete per salsicce o in una garza e legarlo da entrambi i lati. Se stai cercando altri consigli, dai un'occhiata anche tu articoli su carni e salumi raccolti qui.
Tale preparazione dei nostri formaggi garantirà un'alta qualità di affumicatura. Quindi se vogliamo che i nostri formaggi abbiano un buon sapore e che la loro fruibilità sia consumata il più a lungo possibile, vale la pena procedere nel modo sopra presentato. È allora che i nostri formaggi assumeranno i colori, il gusto e la durata appropriati.
Ricetta per affumicare il formaggio bianco e affumicare il formaggio
Le ricette per affumicare il formaggio sono molto diverse. Dipendono principalmente dal fatto che preferiamo affumicare la ricotta o se preferiamo il formaggio affumicato. Un ulteriore aspetto è se vogliamo che i nostri formaggi ottengano un sapore speciale usando spezie diverse per marinarli. Vediamo quindi alcune ricette per affumicare formaggio bianco e affumicare formaggio giallo.
La ricetta per fumare la ricotta è molto semplice. Si dovrebbe solo ricordare la corretta selezione del tempo di fumo e tutte le attività che precedono il fumo.
Ingredienti:
- formaggio,
- 80 g di sale da cucina,
- 1 litro di acqua bollita,
Inoltre:
- rete di formaggio.
Quando si tratta di formaggio, possiamo scegliere mozzarella, cagliata bianca o caglio italiano. Vale la pena sapere che invece di una rete per salsicce, possiamo usare una garza sterile, ma dovrebbe essere aerata in anticipo per eliminare il suo odore caratteristico. Controlla anche articoli sulle carni raccolte qui.
Preparazione:
- Mescolare l'acqua e il sale.
- Mettere il nostro formaggio in una miscela di acqua e sale e mettere da parte per 8 ore.
- Dopo 8 ore, versare l'acqua.
- Mettere il formaggio in una rete per salsicce e legarlo.
- Procediamo al fumo.
Il tempo di affumicatura dipende dal tipo di formaggio. Ad esempio, la mozzarella va affumicata poco e ad una temperatura fino a 45diC, e il caglio italiano e il formaggio bianco vengono affumicati a circa 60diC, e la procedura dura circa 4 ore.
Il formaggio viene affumicato praticamente allo stesso modo. Ricorda però che non lo metti in salamoia. Per l'affumicatura è bene scegliere i formaggi gialli a disco, perché facilitano l'affumicatura. Il tempo di affumicatura ottimale è di circa 5 ore e, come altri formaggi, affumichiamo il formaggio con affumicatura a freddo. O forse ti interesserà anche tu questo articolo sul tempo di affumicatura della salsiccia?
