L'affumicatura di salsicce e altre carni è tornata in auge come modo per preparare in autonomia piatti sani e gustosi, che piacevano ai nostri nonni e bisnonni. Affumicare una salsiccia di campagna richiede molta pazienza e conoscenza, ma il tempo speso ripaga sotto forma di salumi dal gusto unico. Pertanto, vale la pena conoscere la migliore ricetta per preparare e affumicare salsicce fatte in casa. Risponderemo alla domanda su quanto affumicare e a che temperatura e ti consiglieremo come realizzare una salsiccia fatta in casa che delizierà la tua famiglia e i tuoi ospiti con il suo gusto.
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Affumicatura di salsiccia fatta in casa
Sebbene di solito acquistiamo salsicce in un negozio, i vecchi metodi di preparazione dei salumi stanno vivendo una rinascita. Sempre più persone tornano ai metodi delle nostre bisnonne e si chiedono come fare una salsiccia familiare e per quanto tempo affumicare la salsiccia. Sia la preparazione della salsiccia fatta in casa che la stagionatura in umido e l'affumicatura della salsiccia di campagna richiedono molto tempo, pazienza e conoscenza delle cose. Tuttavia, il tempo e lo sforzo investiti ripagheranno molte volte sotto forma di carni sane e dal gusto unico.
L'autoproduzione e l'affumicatura della salsiccia significa che sappiamo esattamente quali ingredienti sono stati utilizzati e abbiamo il controllo del processo produttivo, a partire dall'acquisto della carne, attraverso la stagionatura, fino all'affumicatura del prosciutto o della salsiccia. Non possiamo sempre fidarci di negozi e carni prodotte industrialmente che possono contenere additivi indesiderati. Inoltre, quando prepari la tua salsiccia fatta in casa, puoi aggiungere le tue spezie preferite a piacere.
Il coronamento della preparazione della salsiccia di campagna è l'affumicatura. Pertanto, vale la pena sapere per quanto tempo affumicare la salsiccia e a quale temperatura. Se stai cercando altri consigli, dai un'occhiata anche tu articoli sul fumo raccolti qui.
Come fare una salsiccia fatta in casa?
La ricetta per fare una salsiccia fatta in casa non richiede carne specifica. C'è completa libertà qui. Possiamo fare una salsiccia a tuo gusto da maiale, manzo, tacchino o montone. È meglio combinare diversi tipi di carne per creare le tue combinazioni di sapori. Il grasso svolge un ruolo importante nella produzione degli insaccati, motivo per cui non mancano la pancetta o il grasso di maiale.
La prima fase della produzione della salsiccia ''swojska'' è la stagionatura umida o secca. La stagionatura a umido richiede l'immersione della carne in una soluzione di marinatura solubile in acqua. Conserviamo la carne in frigorifero per 24-48 ore (la carne si conserva per 72 ore).
Tritare la carne preparata, aggiungendo sale e spezie selezionate. Applichiamo il principio che la carne magra viene macinata attraverso un setaccio a maglie larghe e la carne grassa attraverso un setaccio a maglie piccole. Le spezie base aggiunte alla carne sono sale, pepe e aglio. Qui, dovrebbero essere mantenute le proporzioni appropriate, ad es. 15 g di sale vengono aggiunti per 1 kg di carne. La ricetta tradizionale per fare una salsiccia fatta in casa presuppone che 3 porzioni di sale contengano 2 porzioni di aglio e 1 porzione di pepe. Produciamo anche un mortaio con acqua e spezie selezionate da noi. Fate bollire per 5 minuti, fate raffreddare e filtrate. La carne macinata deve essere accuratamente mescolata con le spezie. A questo scopo impastiamo la carne a mano per circa mezz'ora.
Prepariamo anche il budello di maiale. Vanno messi a bagno per diverse ore in acqua cambiata più volte per eliminare il sale in cui sono conservati. Quindi infiliamo la carne nelle budella, utilizzando un insaccatrice manuale o un tritacarne manuale con punta adatta. Se stai cercando altri consigli, dai un'occhiata anche tu articoli su carni e salumi raccolti qui.
Salsiccia di campagna affumicata
Asciugare la salsiccia prima di affumicarla
Appendere la salsiccia così preparata sui bastoncini di affumicatura. Prima di affumicare, la salsiccia deve asciugarsi in modo che non diventi fuligginoso durante l'affumicatura. A tale scopo, lo mettiamo in un affumicatoio per 60 minuti, la cui porta è aperta, in modo che la salsiccia si asciughi sotto l'influenza dell'aria calda. La temperatura di asciugatura dovrebbe essere di 55-60 gradi. Possiamo anche appendere la salsiccia per 1-2 ore in un luogo fresco e arieggiato.
Fumo caldo e freddo
Ci sono due modi di fumare: caldo e freddo. L'affumicatura a caldo avviene più velocemente, a una temperatura più elevata e non richiede un forno specializzato. Si fuma a freddo a una temperatura più bassa, e il tempo di affumicatura è più lungo, anche fino a diversi giorni. Il fumo a freddo richiede la costruzione di un affumicatoio speciale, dove il luogo del fumo si trova a circa un metro e mezzo di distanza dalla fonte del fuoco. Nel caso della salsiccia fatta in casa, viene spesso utilizzata l'affumicatura a caldo, che è più facile da preparare, e la salsiccia per cena si ottiene più velocemente.
Tempo di fumo e temperatura di fumo
Quando si prepara una salsiccia fatta in casa, viene spesso utilizzato il metodo dell'affumicatura a caldo. La temperatura di fumo più comune è di 50-80 gradi. La domanda su quanto fumare dipende anche dalle nostre preferenze di gusto. Pertanto, impostiamo il tempo di affumicatura e la temperatura di affumicatura a seconda che ci piaccia l'aroma forte delle carni affumicate e quanto velocemente vogliamo avere la salsiccia per cena. Il tempo di affumicatura più breve è di 30 minuti a 80-90 gradi. Avendo un forno fumante sulla trama, possiamo mettere lì una salsiccia e preparare una deliziosa cena in tempi relativamente brevi. Controlla anche articoli sulle carni raccolte qui.
Quanto tempo affumicare la salsiccia?
La risposta alla domanda su quanta salsiccia calda affumicare dipende dalle nostre preferenze e da quanto tempo vogliamo conservare la salsiccia. Possiamo affumicare la salsiccia per circa 90 minuti a 80 gradi. A una temperatura di 60-75 gradi, fumiamo circa 2-3 ore. La ricetta tradizionale per affumicare la salsiccia prevede l'affumicatura di 3-5 ore a 55-60 gradi. Quanto tempo dura una salsiccia affumicata a freddo? Questo processo può richiedere fino a diversi giorni, risultando in una salsiccia che può essere conservata a lungo. Tuttavia, l'affumicatura a freddo richiede un affumicatoio speciale ed è raramente utilizzata per l'affumicatura delle salsicce.
Salsiccia al vapore
Dopo l'affumicatura, la salsiccia deve essere cotta al forno o al vapore. Il processo consiste nel bruciare le proteine in modo che i succhi non fuoriescano. Di conseguenza, la salsiccia è più succosa.
A tal fine, nell'ultima fase di affumicatura, aumentare la temperatura a 100-110 gradi e affumicare fino a quando la salsiccia raggiunge la temperatura di 70 gradi all'interno.
Un altro modo per lavorare ulteriormente le carni affumicate è cuocere a vapore la salsiccia. La cottura a vapore consiste nel mettere a bagno la salsiccia affumicata per circa 30 minuti in acqua bollita ad una temperatura di 80 gradi.
Come puoi vedere, la ricetta per affumicare la salsiccia di campagna non è difficile da realizzare a casa. In caso di fumo freddo, è necessario costruire un affumicatoio speciale sul terreno o in giardino. Tuttavia, l'affumicatura a caldo può essere effettuata anche in una botte posta sul focolare. Sul mercato sono disponibili anche speciali dispositivi per fumatori turistici che consentono di affumicare la salsiccia anche durante un viaggio di vacanza. O forse ti interesserà anche tu questo articolo sul tempo di affumicatura della salsiccia?
Anche il processo stesso di creare la tua salsiccia casalinga non è difficile, sebbene sia laborioso e richieda molta pazienza. Tuttavia, il carico di lavoro viene ricompensato con un insaccato aromatico, sano e dal gusto unico.