Fare la birra in casa è più facile di quanto pensi. Davvero, non c'è niente di difficile nel prepararlo. Devi solo procurarti gli ingredienti giusti, i piatti e avere pazienza, perché la fermentazione fatta in casa richiede un po' di tempo. Ma fare la tua birra è davvero un grande hobby. Scopri come fare la birra in casa. Dai un'occhiata alla nostra guida passo passo.
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Come fare la birra: piatti e ingredienti
Birra fatta in casa in un fermentatore
Se hai intenzione di iniziare a fare la birra fatta in casa, devi avere gli utensili appropriati. Devono essere di vetro, sterili e approvati per il contatto con gli alimenti. Puoi fare scorta di un kit per la preparazione della birra, che può essere acquistato in molti negozi specializzati. Tuttavia, puoi raccogliere tu stesso tutti gli utensili necessari.
Il fermentatore della birra è il recipiente più importante necessario per preparare la bevanda. È qui che avviene il processo di fermentazione, che consiste nel trasformare lo zucchero dal lievito in alcol etilico. Per fare la tua birra, avrai bisogno di una pentola grande (circa 30 l) in cui schiaccerai o bollirai il mosto, cioè la birra non fermentata. La produzione casalinga richiede anche l'uso di un colino o di un setaccio spesso e grande.
La birra fatta in casa viene conservata solo in bottiglie di vetro di vetro scuro. Pertanto, è meglio acquistarli subito, insieme a tappi e un tappatore, in modo da poter proteggere la birra dal deterioramento. La birra fatta in casa delizierà sicuramente gli ospiti. Se cerchi altri consigli, dai un'occhiata anche a questo articolo sulla coltivazione del luppolo.
Come produrre la birra in casa - ingredienti
Una ricetta per una buona birra? Quanti birrai dilettanti, quante risposte. Un'istruzione o una ricetta semplicemente non esistono. Tuttavia, ci sono alcuni elementi che devi assolutamente preparare in anticipo.
Cosa serve per produrre la birra? La base è il malto. Per i principianti, l'orzo funziona meglio, ma va bene anche il malto di frumento. A volte vengono utilizzati anche i malti di segale, ma sono molto meno popolari.
Avrai anche bisogno di luppolo. Le istruzioni per il suo utilizzo sono molto semplici: più ti piace, più è amaro. Il luppolo aggiunge anche un aroma caratteristico alla birra, motivo per cui questo ingrediente viene aggiunto due volte.
Ovviamente ti servirà anche il lievito. La produzione casalinga della birra è più spesso il processo di alta fermentazione, motivo per cui viene utilizzata più spesso. Grazie a questo, il processo è più veloce e il gusto della birra è più pronunciato. Puoi anche utilizzare il lievito a bassa fermentazione, che è più lento. Con il loro aiuto, creerai una birra chiara, una birra con un profilo aromatico pulito, con una gradazione alcolica inferiore. La fermentazione bassa e la fermentazione alta ottengono diversi effetti aromatici.
L'ultimo elemento sono gli additivi dello zucchero. Gli estratti di malto funzionano bene in questo caso, ma puoi anche usare il glucosio, ad esempio. Questo ingrediente è destinato ad essere un terreno fertile per il lievito. O forse ti interesserà anche tu questo articolo con le ricette per la tintura di ortica?
Come fare la birra - mash o brewkit
Birra fatta in casa: brewkit e mash
A casa, puoi usare due modi per produrre birra. Uno di questi è il mashing, cioè raggiungere il frumento o il malto d'orzo, cuocendolo alla giusta temperatura per diverse ore. Questo è il primo passo per fare la birra, in questa fase il malto d'orzo, ovvero i chicchi leggermente germogliati, estrae gli zuccheri, che si scompongono in glucosio. Sarà un nutriente per il lievito, l'ammostamento determina anche la dolcezza della birra. Dopo questa fase, il liquido è già chiamato mosto.
Attualmente è possibile trovare in commercio anche un brewkit, ovvero un set per la produzione della birra. È un estratto di malto luppolato, un mosto pronto da preparare concentrato all'80%. Ha la forma di uno sciroppo denso e dolce. Molto spesso, il brewkit fa parte dell'intero kit di partenza, insieme al lievito e al manuale di istruzioni, a volte anche con gli utensili appropriati. Fare la birra in casa da brevit non è difficile né particolarmente dispendioso in termini di tempo. Molto spesso funziona alla grande e i principianti possono raggiungerlo, ma l'auto-mashing è una soluzione migliore. Ti permette di ottenere la birra da zero, passo dopo passo, esattamente come la vuoi tu.
Istruzioni per il purè di malto fatto in casa
Come fare la birra? La produzione della birra dovrebbe iniziare con la preparazione del mosto, ovvero schiacciando il malto. Si inizia con il trasferire il malto nella pentola, potete acquistarlo intero e schiacciarlo voi stessi, oppure acquistarlo già grigliato, pronto per il riscaldamento. Dovrebbe essere versato con acqua - tre volte più acqua del malto. Controlla anche articoli sui vini di casa raccolti qui.
Fare la birra in casa richiede un controllo costante della temperatura, soprattutto in questa fase. Inizialmente, l'acqua dovrebbe essere di circa 40 gradi, quindi scaldare fino a 60 gradi. Questa temperatura dovrebbe essere mantenuta per 30 minuti. La fase successiva è il riscaldamento a 71 gradi Celsius. Il malto viene nuovamente bollito a questa temperatura per 30 minuti. Gli ultimi 10 minuti richiedono che la temperatura venga aumentata a 80 gradi Celsius. A questo stadio di temperatura, disattiva gli enzimi che scompongono l'amido in zucchero semplice.
Come fare la birra: istruzioni passo passo
La ricetta della birra fatta in casa
Una ricetta per una buona birra? Uno non esiste, perché ognuno ha un sapore diverso. A tutti piace anche più o meno amarezza. Ecco perché fare la birra è una sfida senza fine: puoi sempre aggiungere qualcosa, toglierlo o cambiarlo, e fare la tua birra è un campo per il tuo spettacolo.
La ricetta data per una buona birra è un ottimo punto di partenza per i tuoi esperimenti per principianti. Per 20 litri di birra avrai bisogno di:
- malto di frumento o d'orzo (preferibilmente del tipo ma) 3,8 kg,
- altro malto dolce 0,2 kg,
- luppolo 50 g di granuli
- lievito di birra ad alta fermentazione 1,5 g.
Questa proporzione produrrà circa 22 litri di mosto, che evaporerà o fermenterà a tal punto che rimarranno circa 20 litri di birra finita.
Birra fatta in casa passo dopo passo
Indipendentemente dal fatto che tu abbia un brewkit preriscaldato o un purè di malto fatto in casa, la produzione di birra in casa ora sembra molto simile.Il primo passo è la filtrazione, cioè la separazione del malto rimanente dall'acqua. È sufficiente versare il tutto attraverso un colino o un colino fine. Solo allora puoi iniziare a produrre correttamente la birra a casa.
A casa, la produzione della birra comporta la ribollitura della birra. Dovrebbero volerci circa 65 minuti, durante i quali dovresti aggiungere il doppio della dose di luppolo - alcuni all'inizio, dopo circa 30 minuti, altri circa 10 minuti prima della fine. La prima dose è aggiungere amarezza, la seconda - sapore. Se preferisci un sapore più morbido, puoi aggiungere un po' meno luppolo la prima volta.
Come fare una birra?
Ora il passo più importante nel processo di produzione della birra. La birra fatta in casa richiede la fermentazione. Per questo è necessario un fermentatore, cioè un contenitore, solitamente di vetro, con un rubinetto. Il mosto preparato viene versato in esso e viene aggiunto il lievito. La fermentazione casalinga richiede almeno 14 giorni, a volte di più. È violento e turbolento per la prima settimana, poi tranquillo. Il fermentatore della birra deve essere messo in un luogo buio a una temperatura di 18-25 gradi Celsius. Tuttavia, vale la pena controllare le raccomandazioni del produttore sulla confezione del lievito.
La fermentazione conferisce forza e alcol alla birra. Ma la produzione di birra non si ferma qui. Ora dovresti versarli in bottiglie e aggiungere estratti di malto o almeno una piccola quantità di glucosio a ciascuno. Grazie a questo, il lievito nella birra funzionerà un po' più a lungo. Questo processo è chiamato rifermentazione. Ricorda che le bottiglie devono essere ben tappate e la birra non deve essere versata completamente per lasciare spazio all'anidride carbonica che fuoriesce.
Fare la birra in casa non è davvero difficile, ma ci vuole pazienza. Dovresti aspettare circa 3-4 settimane prima che le bottiglie si aprano, ma ne vale la pena, perché la birra fatta in casa è davvero molto gustosa. Le bottiglie devono essere conservate in un luogo fresco e buio. Fare la birra in casa è un'ottima soluzione non solo per i buongustai. La bevanda sarà perfetta per le grigliate estive. Inoltre, il prezzo della bottiglia è almeno diverse volte inferiore a quello acquistato in negozio. È bello saperlo