La carne fatta in casa può essere davvero deliziosa! Sono gustosi e, inoltre, puoi essere sicuro che non contengano un grammo di sostanze chimiche non necessarie. Le carni cotte al prosciutto sono veloci da preparare e sono molto più economiche di quelle acquistate in negozio. E anche più durevole. Ci sono molte ragioni per cui dovresti fare i salumi in casa, quindi non c'è nulla a cui pensare. Scopri le migliori ricette di prosciutto.
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Come funziona un cuoci prosciutto? Vantaggi e svantaggi
Cuociprosciutto - istruzioni passo passo
Un cuoci prosciutto è in realtà un dispositivo molto semplice. Il suo utilizzo è facile e veloce. Consente di preparare prosciutti e salumi di vario genere, previamente marinati e preparati in casa. Molto spesso ha una forma ovale ed è adatta alla preparazione di 1 kg di carne. Ciò si traduce in una salsiccia di forma rotonda abbastanza grande, quasi un chilogrammo, molto simile alla maggior parte dei salumi del negozio.
La carne nel cuociprosciutto è tenera e gustosa. Si mettono nel piatto, precedentemente marinate. Dovrebbe essere saldamente schiacciato, motivo per cui la maggior parte dei cuoci prosciutto ha speciali molle che aiutano a comprimerli. Il dispositivo viene messo in una pentola di acqua bollente, la cui temperatura dovrebbe essere compresa tra 75 e 90 gradi Celsius. Vale la pena misurarlo costantemente con un termometro. A questa temperatura, il cuociprosciutto ti aiuterà rapidamente a creare una salsiccia. L'intero processo richiede circa 2 ore, a volte un po' di più. O forse ti interesserà anche tu articolo sui piccoli affumicatoi da giardino?
Vantaggi della carne da un cuociprosciutto
I salumi fatti in casa hanno molti vantaggi. I cuoci prosciutto sono migliori di quelli autostagionati perché si preparano semplicemente molto più velocemente. È sufficiente fare una marinata e conservare la carne per almeno alcune ore.
La cottura dei salumi al vapore permette di ottenere carni gustose e molto salutari. È relativamente povero di calorie ed estremamente salutare. Inoltre, il cuociprosciutto può essere utilizzato per preparare un'ampia varietà di salumi. In effetti, quasi ogni tipo di carne funzionerà. Questa è davvero una grande sfida culinaria! Hai un campo da sfoggiare, sperimentare, aggiungere vari additivi e spezie.
Salsiccia di prosciutto di pollo - ricette
Carne di tacchino fatta in casa
La carne di prosciutto è molto dietetica e il tacchino è al cento per cento. Non ha quasi grassi ed è molto gustoso. È una buona idea aggiungere molto pepe verde alla carne, che conferirà all'intera carne un carattere straordinario. Per preparare un tale prosciutto sandwich di tacchino avrai bisogno di:
- 1 kg di coscia di tacchino senza pelle,
- un po' di sale stagionato (secondo le raccomandazioni del produttore per 1 kg di carne),
- 2 cucchiaini piatti di gelatina,
- un po' di zucchero,
- 3 cucchiai di acqua
- pepe verde macinato,
- palline di pepe verde - 2 cucchiai, preferibilmente con sottaceti.
Le palline di pepe verde saranno all'interno della salsiccia e aggiungeranno il suo sapore straordinario. Puoi anche prendere il pepe colorato. Preparare il prosciutto non è difficile.
- Tagliare cartilagine, tendini e grasso dalle cosce di tacchino. Tagliare la carne a cubetti con un lato non superiore a 3 cm.
- Mettere la carne in una ciotola, aggiungere tutte le spezie compresa la gelatina, mescolare. È meglio impastare a mano per circa 15 minuti, in modo che la carne sia ben cosparsa di tutti gli odori.
- Le salsicce del cuociprosciutti devono essere ben montate, quindi mettetele in un contenitore e pressate bene. Puoi aiutarti con un cucchiaio o un batticarne.
- Chiudete il cuociprosciutto e mettetelo in frigo per una notte.
- Mettere il cuociprosciutto freddo in acqua e cuocere a circa 80 gradi Celsius per circa 2,5 ore.
- Raffreddare il cuociprosciutto chiuso, ad esempio immergendolo in acqua fredda.
Dopo qualche ora in frigorifero, potete estrarre il prosciutto di tacchino. È adatto al consumo per circa 3-4 giorni, anche se di solito scompare più velocemente, perché è gustoso e anche le persone a dieta possono permetterselo. O forse ti interesserà anche tu questo articolo per le ricette di prosciutto dal cuociprosciutto?
Ricette di prosciutto: salsiccia di pollame
La salsiccia di pollo è ottima anche nel cuociprosciutto. È croccante, saporita, delicata, molto meno secca di quella cotta al forno. In combinazione con le erbe essiccate, sarà fantastico: l'aroma insolito lo rende ancora più delizioso.
- 1 kg di carne,
- 3 spicchi d'aglio,
- 1 cucchiaio di timo,
- 1 cucchiaino di maggiorana,
- 1 cucchiaino di prezzemolo (essiccato),
- ½ cucchiaino di pepe macinato
- sale sottaceto,
- acqua 100 ml,
- 2 cucchiaini di gelatina.
L'aglio renderà la salsiccia un po' più resistente e aggiungerà espressività ad essa. La proporzione di sale stagionato deve essere adattata alle dimensioni della carne come raccomandato dal produttore.
- Tagliate il petto di pollo a striscioline di centimetri.
- Metti la carne in un sacchetto e schiacciala con un pestello.
- Mettere la carne in una ciotola di vetro, aggiungere il sale sottaceto e mescolare. Quindi coprire la ciotola e conservarla in frigorifero per una notte.
- Il giorno successivo al petto di pollo vengono aggiunte tutte le spezie, l'aglio schiacciato, la gelatina e l'acqua. La carne deve essere mescolata a mano fino a quando tutto il liquido è stato assorbito.
- Mettere la carne nel cuociprosciutto, mescolando bene. Metti il dispositivo in frigorifero per 12 ore.
- La carne refrigerata in un cuociprosciutto viene posta in acqua calda e cotta per 2 ore a 80 gradi Celsius.
La salsiccia di pollo a volte è difficile da staccare dalle pareti del cuociprosciutto. Ecco perché vale la pena utilizzare una speciale borsa per prosciutti, grazie alla quale sarà più facile estrarre il prosciutto finito. La salsiccia può essere conservata molto bene per diversi giorni in frigorifero. Controlla anche questo articolo su come affumicare il prosciutto passo dopo passo.
Salsicce di prosciutto di maiale e manzo
La preparazione del prosciutto di maiale e di manzo è sostanzialmente la stessa. Il loro gusto dipende dalle spezie che gli aggiungi. Vi presentiamo una ricetta passo passo di base alla quale potete aggiungere le vostre modifiche. In questo modo puoi preparare prosciutto, carne da pranzo, controfiletto, così come costolette o pancetta. Quest'ultimo è fantastico, soprattutto sotto forma di rotolo.
- 1 kg di manzo o maiale (costole, prosciutto, lombata, pancetta, collo),
- sale stagionato,
- 1 cucchiaino di maggiorana,
- 2 cucchiaini di gelatina,
- 250 ml di acqua.
Per questo puoi aggiungere liberamente le tue spezie preferite. Peperoncino piccante e dolce, timo, rosmarino, prezzemolo secco e fresco, aglio, coriandolo, pimento o erbe di Provenza - che si sposa bene solo con le carni. Maiale e manzo devono avere prima una marinata adatta.
- Far bollire l'acqua con le spezie. Mettere da parte a raffreddare.
- Preparare la carne: tagliare pezzi di grasso, tendini, pelle e cartilagine. Tagliare la carne in pezzi più piccoli.
- Aggiungere la gelatina e il sale sottaceto all'acqua raffreddata con le spezie. In questa fase si aggiunge anche l'aglio.
- Mettere la carne in una marinata fredda e lasciarla da 12 a un massimo di 48 ore in un luogo fresco. Non dimenticare di girare la carne.
- Mettere la carne nel cuociprosciutto, mescolando bene. Se vuoi fare il bacon, arrotolalo in un rotolo.
- Cuocere il prosciutto a 75-80 gradi per 2-2,5 ore.
- Raffreddare il cuociprosciutto ed estrarre il prosciutto.
La salsiccia così preparata è perfetta non solo per i panini, ma anche da sola. Farà scalpore alle feste e piacerà a tutti. È importante solo non prepararlo troppo a lungo perché potrebbe essere troppo secco. Come regola generale, per ogni cm di diametro di carne, il tempo di infusione è di 10 minuti. Quindi tutto dipende dalle dimensioni del tuo cuociprosciutto. La pancetta viene prodotta un po 'più corta.