Molto apprezzati sono i piatti di cinghiale e maiale. Hanno un gusto specifico, che si ottiene stagionando la carne per insaccati e altri salumi. La salsiccia di cinghiale è uno di quei salumi che vale la pena conoscere. Quindi, vediamo quali ricette per la salsiccia di cinghiale possiamo usare nella nostra casa.
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Salsiccia di cinghiale - informazioni di base
La salsiccia di cervo è una delle salsicce più apprezzate dai buongustai. Le salsicce di selvaggina sono molto spesso chiamate salsicce del cacciatore a causa del tipo di carne utilizzata nella loro produzione. È utile sapere come si prepara la salsiccia di cervo.
La Kiełbasa myśliwska è una salsiccia molto appetitosa, a condizione che sia fatta correttamente. La stagionatura della carne per salsiccia è un elemento importante qui. Con la stagionatura della carne per salsiccia, otteniamo un aroma unico e, inoltre, una maggiore conservabilità della salsiccia. Un ulteriore elemento è la cottura a vapore della salsiccia e l'affumicatura della salsiccia di cinghiale, che vengono abbinate al tipo di salsiccia.
Prepariamo la salsiccia, così come affumichiamo la salsiccia di cinghiale, quando è necessario. Per il modo in cui sono fatte, ci sono salsicce crude, scottate e affumicate. Quando si affumicano le salsicce di cinghiale e le salsicce al vapore, la temperatura e il tempo sono importanti. Grazie alle giuste proporzioni, possiamo ottenere un sapore e una consistenza migliori delle salsicce. Controlla anche questo articolo con ricette di carne cotta al prosciutto.
Ricetta salsiccia di cinghiale
La ricetta della salsiccia di cinghiale è semplice, anche se per noi ci vuole tempo. Vale la pena notare che la carne di cinghiale è divisa in classi. La classe I include spalla, prosciutto e collo, la classe II include la pancetta troppo cresciuta e la classe III include la carne piccola, compresi gli stinchi e altre parti della lavorazione della spalla e del prosciutto. Vediamo come dovrebbe essere fatta la salsiccia di cinghiale.
La prima ricetta della salsiccia di cinghiale si presenta così.
Ingredienti:
- 3 kg di carne di classe I,
- 6 kg di carne di classe II,
- 1 kg di carne di classe III,
- Maggiorana,
- Pepe,
- Aglio,
- ginepro,
- intestini di maiale.
Aggiungere maggiorana, pepe e ginepro nella quantità di 1 g per 1 kg e 2-3 spicchi d'aglio per kg.
Preparazione:
- Tagliare la carne e mettere in salamoia ogni classe separatamente.
- Partiamo per 2 giorni.
- Tritare la carne: classe I su setaccio da 8 mm, classe II a 5 mm, classe III a 3 mm.
- Mescoliamo tutte le classi insieme e aggiungiamo le spezie.
- Impastare la massa in una forma appiccicosa.
- Riempite gli involucri e srotolateli.
- Affumichiamo la salsiccia con affumicatura a 50diC fino ad ottenere un colore marrone.
- Alziamo la temperatura a 90diC e infornare.
La salsiccia così preparata va conservata in frigorifero o in freezer.
La prossima ricetta è molto simile.
Ingredienti:
- 1,7 kg di carne di cinghiale classe I,
- 1,6 kg di carne di cinghiale classe II,
- 1,7 kg di carne di cinghiale classe III,
- 3 cucchiaini di sale stagionato,
- 15 semi di ginepro schiacciati,
- 10 grani di pimento,
- 5 foglie di alloro tritate,
- 4 cucchiai di maggiorana macinata
- 4 cucchiaini di aglio granulato,
- 4 cucchiaini di pepe macinato colorato,
- 2 cucchiaini di pepe nero macinato,
- 130 ml di brodo di ossa,
- sale,
- 0,5 tazze di brodo di ossa,
- intestini di maiale.
Dobbiamo adattare la quantità di sale alle nostre preferenze. O forse ti interesserà anche tu questo articolo su come stagionare il prosciutto passo dopo passo?
Preparazione:
- Aggiungere foglie di alloro, ginepro, pimento, pepe, aglio a 3 litri di acqua bollita e cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti.
- A fine cottura aggiungete la maggiorana e lasciate raffreddare.
- Aggiungere il sale in salamoia e mescolare.
- Lavare la carne sotto l'acqua corrente.
- Tagliate la carne in pezzi di 2 cm, versateci sopra la marinata di marinata, copritela con un piatto e lasciatela in frigo per 5 giorni.
- Trascorso questo tempo, tiratelo fuori dal frigorifero e lavatelo.
- Macinare la carne di classe III con un setaccio da 4 mm, la carne di classe II a 8 mm e la carne di classe I a 12 mm.
- Condire tutta la carne con il sale.
- Riempire gli intestini imbevuti di acqua con carne e svitare.
- Conservate le salsicce formate in frigorifero.
Dopo qualche ora le salsicce sono pronte per l'affumicatura.
Salsicce di cervo, cinghiale e maiale
Kiełbasa myśliwska non è solo salsiccia di cinghiale, ma anche salsiccia di capriolo. Molto apprezzate sono anche le salsicce di cinghiale e di maiale, che si distinguono per un gusto molto interessante. Vediamo allora le ricette su come realizzare questi interessanti salumi che deliziano tanti buongustai. Controlla anche articoli su carni e salumi raccolti qui.
Le salsicce di cinghiale e maiale di cervo sono un'ottima aggiunta che sarà perfetta per colazione, pranzo e cena.
Ingredienti:
- 3 kg di carne di cinghiale,
- 2 kg di capriolo,
- 500 g di pancetta di maiale,
- 10 g di zucchero,
- 125 g di composto per sottaceti,
- 2 cucchiai di maggiorana,
- 1 cucchiaio di pepe nero,
- 1 cucchiaio di timo,
- 1 cucchiaio di peperone dolce,
- 1 testa d'aglio,
- circa 6 m dell'intestino.
È buono quando il peperone è affumicato.
Preparazione:
- Macinare la carne di classe III attraverso un tritacarne a maglie fini, aggiungere aglio e spezie.
- Mettere la carne in una ciotola e impastarla con brodo freddo o acqua fredda.
- Macinare la carne di classe II attraverso un setaccio spesso e tagliare la carne di classe I a cubetti di 1 cm.
- Mescoliamo la carne, aggiungiamo la miscela di stagionatura e lo zucchero.
- Mettiamo tutto in frigo per 2 giorni.
- Gli intestini sono riempiti con ripieno e legati in luoghi selezionati.
Dopo aver terminato il lavoro, appendiamo le salsicce durante la notte.
La salsiccia di cinghiale può essere servita cruda, affumicata o scottata. Se vogliamo affumicare le nostre salsicce, dovremmo farlo ad una temperatura di 40-60diC per circa 3 ore. Trascorso questo tempo, li conserviamo in frigorifero. Ci sono molte ricette per la salsiccia di cinghiale e dipende da noi quale scegliere. O forse ti interesserà anche tu questo articolo sulla stagionatura del bacon a casa?