Nessuna variazione sulla carne con le patate può fare a meno di questa aggiunta. Il cetriolo sottaceto è insostituibile in inverno quando le verdure fresche non sono disponibili. In Polonia, la tradizione di mangiare sottaceti è ancora viva e vegeta, perché sono molto salutari. I migliori, ovviamente, sono quelli che prepari tu. Ne vale davvero la pena: la ricetta per i cetrioli sottaceto non è affatto difficile.
Se stai cercando maggiori informazioni, consulta anche questo articolo sulle conserve di cetriolo.
Cetrioli sottaceto: una selezione di cetrioli
Il cetriolo sottaceto ideale è uno che sarà abbastanza sodo, elastico e pieno. Il segreto sta quindi nella scelta dei sottaceti per la marinatura. Idealmente, dovrebbero essere verdure della propria trama o acquistate da un agricoltore ecologico. Allora saranno i migliori. Il basso contenuto di fertilizzanti o prodotti fitosanitari non disturberà il processo di insilato, quindi la fermentazione sarà impeccabile.
Scegli cetrioli di medie dimensioni che siano abbastanza sodi e rimbalzanti. Inoltre, prova a mettere le verdure più fresche nei barattoli, preferibilmente subito dopo averle raccolte dalla trama. Abbandona piuttosto i cetrioli grandi: hanno semi ben sviluppati, spesso diventano vuoti e morbidi dopo la fermentazione. È meglio preparare sottaceti da cetrioli grandi o usarli per fette di sandwich al curry. Se vuoi rendere più semplice la disposizione dei cetrioli nei barattoli, scegli quelli di varie dimensioni - medio e piccolo, con cui riempire il "piano superiore". Mantienili il più semplici possibile. O forse ti interesserà anche tu questo articolo sui cetrioli sottaceto in barattolo?
In cosa mettere sott'aceto i cetrioli?
Un altro elemento importante è curare la selezione degli utensili per il decapaggio dei giardini. I barattoli di vetro da un litro o da tre litri sono più comunemente usati. In primo luogo perché sono facili da lavare e attorcigliare, in secondo luogo perché sono una porzione che mangerai abbastanza velocemente dopo l'apertura.
Tuttavia, puoi usare il metodo delle nostre nonne e raccogliere un lotto più grande di cetrioli contemporaneamente. In questo caso, funzioneranno barili o pentole in gres o ceramica per il decapaggio. Apparentemente, in tali piatti, la fermentazione è migliore e i cetrioli hanno un sapore insolito. Inizialmente puoi mettere sott'aceto i cetrioli in una nave del genere, quindi metterli in un bicchiere e tenerli in barattoli ben chiusi.
Tuttavia, qualunque cosa tu decida di fare, devi assicurarti che i piatti siano sterili. Lavarli non basta. Non usate detersivi per loro, ma scottateli bene con acqua bollente. Se decidi di mettere sottaceto in barattoli, è meglio usarne di nuovi ogni volta o controllare attentamente le condizioni di quelli più vecchi. Non devono essere scheggiati o incrinati. Tale condizione dei cappucci deve essere attentamente esaminata. Non devono esserci ruggine o sporco su di essi. Inoltre non devono essere scheggiati, piegati o rotti. Controlla anche questo articolo sui cetrioli sottaceto e sottaceto.
La ricetta dei cetrioli sottaceto
Non è difficile mettere sottaceto i cetrioli per l'inverno. Inizia strofinando bene i cetrioli e asciugandoli. Metterli nei vasetti, riempiendoli abbastanza strettamente. Per insaporire i sottaceti, si dovrebbe aggiungere nel barattolo un pezzo di rafano (grazie ad esso i cetrioli sono un po' più duri), uno spicchio d'aglio, una foglia di alloro, 3-4 grani di pimento e pepe, oltre a un infiorescenza di aneto. Alcune persone aggiungono al barattolo foglie di ciliegia o ribes nero, che aggiungono sapore ai cetrioli, oltre a un pizzico di semi di senape per renderli più secchi nel gusto. Ogni regione, infatti, ha una tradizione diversa, ma sembra che siano tutti gli ingredienti più apprezzati e più utilizzati.
Ora è il momento di versare i cetrioli. Anche versare i cetrioli sottaceto è molto semplice. Conta quanti vasetti devi versare e prepara questa porzione di sottaceti. Si presume che circa 0,5 l del sottaceto entrino in un barattolo da un litro, ma dipende dalle dimensioni dei cetrioli e da quanto li si dispone.
La ricetta per il sottaceto è 1 cucchiaio di sale per 1 litro d'acqua. Puoi usare acqua di sorgente non gassata o acqua di rubinetto bollita. L'acqua non deve essere calda, ma dovrebbe essere calda affinché il sale si dissolva. Il sottaceto dovrebbe coprire tutti gli ingredienti nei vasetti. Quindi serrare con cura i dadi. O forse ti interesserà anche tu questo articolo sui cetrioli sottaceto?
Cetrioli sottaceto - fermentazione e conservazione
Il processo di decapaggio dei cetrioli inizia proprio ora. Ora viene versato nei cetrioli sottaceto per avviare il processo di fermentazione. Il sale dovrebbe preservare le verdure e renderle gustose e durature. La fermentazione dura circa 3-4 giorni. Nel frattempo mettete i vasetti a temperatura ambiente e copriteli con un canovaccio. I cetrioli sottaceto non vengono bolliti, il processo di decapaggio dovrebbe risucchiare i tappi per chiuderli.
Per i primi giorni, i cetrioli sottaceto lasciano andare l'aria. La schiuma appare nei barattoli, l'aria fuoriesce con un forte sibilo. Solo dopo questo tempo, puoi portare i cetrioli in cantina o in un'altra stanza buia, dove aspetteranno l'inverno.
Dopo qualche giorno i coperchi dovrebbero essere chiusi, cosa che puoi controllare inclinando il barattolo verso il basso. Se l'acqua perde, non puoi tenere i barattoli troppo a lungo. È meglio metterli in frigo e mangiare i cetrioli a basso contenuto di sale. I barattoli ermetici possono stare in dispensa fino a 2-3 anni. Trascorso questo tempo sono ancora adatte al consumo e, se perdono consistenza, si possono utilizzare per la zuppa. Controlla anche questo articolo con le ricette per i cetrioli sottaceto.
