Verde, aromatico e gustoso. È difficile credere che il cerfoglio sia una spezia così poco conosciuta. Funziona benissimo con molti piatti diversi. Scopri come coltivare il cerfoglio e cosa puoi aggiungere ad esso.
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Cerfoglio Anthriscus cerefolium - qualche parola sulla specie
Cerfoglio - un genere di piante interessanti
Anthriscus, cioè, il cerfoglio è una specie di piante molto interessanti. Secondo alcune classificazioni è considerata una pianta umbellata, secondo altre è una pianta di sedano ed è probabilmente più vicina a quest'ultima versione. Molto simile al sedano e al prezzemolo, funziona benissimo nelle nostre condizioni climatiche.
Esistono diverse specie di cerfoglio, ma le più comuni sono due: da giardino e da bosco. Il cerfoglio da giardino è quello più spesso coltivato nelle aiuole per scopi di stagionatura. Ha un gusto e un aroma piacevoli e ha anche proprietà curative. È interessante notare che è abbastanza comune in tutta Europa e in Polonia si trova anche nelle pianure, ma non ha guadagnato una tale popolarità come, ad esempio, nei Paesi Bassi o in Francia.
Il cerfoglio è una pianta che non viene utilizzata per il cibo. È anche molto comune in Europa e si può trovare anche in Africa e in Asia. Come suggerisce il nome, cresce ampiamente nelle foreste. I suoi fiori attirano l'attenzione quando camminiamo nelle radure: minuscoli, umbellati, simili a quelli del prezzemolo o del coriandolo. Sono bianchi e hanno ombrelle distinte. A volte il cerfoglio viene confuso con altre piante di sedano, come il borscht, che sono molto pericolose.
Cerfoglio da giardino Anthriscus cerefolium
Siamo principalmente interessati al cerfoglio da giardino. È il più interessante di tutti, soprattutto per il suo utilizzo in cucina. Viene principalmente aggiunto ai piatti inglesi, francesi e olandesi, ma nulla gli impedisce di aggiungere sapore anche ai piatti polacchi.
Il cerfoglio è alto circa 50-70 cm. Si ramifica pesantemente e all'apice del fusto compare un'ombrella infiorescenza molto grande. Fiorisce a maggio o giugno, a seconda di quando sono stati seminati i semi. Le più importanti, tuttavia, sono le sue foglie. Delicate e morbide, ricordano le giovani foglie di prezzemolo. Sono 2 o 3 volte pennate. Puoi notare peli molto piccoli e sottili su di loro.
La pianta produce una radice lunga e affusolata che è incastonata molto in profondità ed è quindi difficile da estrarre. In autunno, piccoli fiori si trasformano in semi - oblunghi, minuscoli fessure che assomigliano un po' al coriandolo, un po' all'aneto.
Cerfoglio da giardino - spezie e medicine
Cerfoglio da giardino (Anthriscus cerefolium) in cucina
Il sapore del cerfoglio è molto fresco. È difficile da confrontare con qualsiasi altra cosa, ma è ottimo per insalate, insalate e zuppe di verdure. Si abbina bene soprattutto con carote, pomodori e sedano, oltre che con i piselli. È un ottimo complemento per frittate e piatti a base di uova, e un po' di ricotta sostituisce l'erba cipollina. Il cerfoglio può essere aggiunto anche ad altre verdure, come la verza bollita o saltata.
In cucina si utilizzano principalmente foglie fresche. Possono essere essiccati, ma perdono rapidamente il loro aroma, quindi una volta essiccati, è necessario aggiungere molto di più rispetto alla raccolta. Molti negozi di alimenti naturali offrono anche cerfoglio oltre a mazzi di prezzemolo o aneto.
La spezia è ottima anche per piatti di carne. Per bolliti e in umido, invece, si aggiunge alla fine, poco prima di togliere la pentola dal fuoco. Se cotti a lungo, perdono il loro ottimo sapore. Il cerfoglio può essere abbinato anche ad altre spezie, come coriandolo (una combinazione ideale), timo, rosmarino, maggiorana e basilico. L'aroma delle foglie giovani può ricordare in qualche modo l'anice. O forse ti interesserà anche tu questo articolo sull'uso del salato?
Cerfoglio - proprietà salutari
Cerfoglio erbaceo, ovvero foglie giovani raccolte prima della fioritura. È noto per le sue proprietà curative fin dal Medioevo, quindi veniva coltivato su larga scala nei giardini del monastero. Si credeva che guarisse le ulcere e il gonfiore. Oggi, tuttavia, è più spesso usato per trattare i problemi digestivi.
Aiuta a far fronte a problemi al fegato e indigestione principalmente dovuti agli oli essenziali e all'amarezza (una tintura di setole, ad esempio, ha un effetto simile). Ha un leggero effetto diuretico, utile nelle malattie renali. Inoltre, è indicato il suo delicato effetto di regolazione dell'ipertensione. L'infuso è molto delicato e può essere utilizzato per sciacquare gli occhi quando sono stanchi e asciutti, ad esempio stando seduti troppo a lungo davanti allo schermo del computer. Gli oli essenziali di cerfoglio si ottengono ancora oggi per scopi medicinali, ma puoi preparare tu stesso gli infusi o semplicemente aggiungere il cerfoglio fresco ai tuoi piatti per goderne gli effetti curativi. È una preziosa fonte di calcio, ferro e magnesio.
Cerfoglio da giardino Anthriscus cerefolium - coltivazione passo dopo passo
Cerfoglio da giardino - requisiti dell'habitat
Pochi sanno che il cerfoglio da giardino, come l'anice (il povero), può essere coltivato nelle nostre condizioni climatiche. Certo, foglie e siccità possono essere acquistate, ogni erboristeria e negozio di alimenti naturali li ha, ma i requisiti delle piante sono piccoli, quindi vale la pena provare a coltivare nel terreno. La coltivazione inizia con la semina diretta dei semi. Il cerfoglio può essere coltivato in due date: all'inizio della primavera e in autunno, ad esempio nei campi dove venivano coltivati fagiolini o verze. I semi sono molto piccoli (1 g sono circa 450 pezzi!), quindi vengono mescolati con sabbia prima della semina. Possono essere acquistati nei negozi di giardinaggio.
La posizione del cerfoglio dovrebbe essere semiombreggiata, ma la pianta si comporta bene anche in pieno sole. Con troppa esposizione al sole, le foglie possono diventare filamentose, ma probabilmente avrai tempo per raccoglierle prima che ciò accada. La coltivazione si fa meglio su terreno ben drenato e abbastanza fertile. Profondo e appena coltivato, opportunamente preparato per la semina. Puoi anche coltivarlo in cassette, ad esempio sul balcone o sulla finestra della cucina.
Cerfoglio senza pretese
Chervil non richiederà molto tempo o attenzione da parte nostra. Certo, l'irrigazione è importante, specialmente nella coltivazione in vaso, ma se ti dimentichi di annaffiarla una volta, non succederà nulla. Durante la stagione più calda, però, vale la pena irrigarla tutti i giorni. Il cerfoglio non ama il terreno secco e la competizione sotto forma di erbacce. Tuttavia, può essere piantato vicino a piante più alte, come pomodori o lattuga.
Un importante trattamento di cura è la fertilizzazione con l'uso di fertilizzanti organici. Sia il letame che il compost funzionano bene. Vengono somministrati prima della semina, solo fertilizzanti minerali o umici (dai lombrichi californiani) possono essere applicati per la medicazione superiore, ma non è necessario. È sufficiente un solo trattamento, tanto più che di solito ci vogliono solo 7 settimane dall'emergenza alla raccolta.