Gli spagnoli considerano il prosciutto stagionato l'antipasto e lo spuntino più importante delle feste. Agli italiani piace servirlo su pizza e pasta. Il fenomeno dei prosciutti del sud ha raggiunto anche la Polonia. Li compriamo sempre più spesso, li mangiamo ogni giorno di più. E sempre più persone cercano di farli in casa. Gustoso prosciutto a lunga maturazione preparato da te? È possibile! E sorprendentemente semplice.
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Prosciutto casalingo a lunga stagionatura
Prosciutto stagionato - tipologie e descrizione
Quante culture sono tanti prosciutti. O quasi. I prosciutti venivano preparati in modo diverso in quasi ogni regione e angolo del mondo. In Spagna e in Italia, il prosciutto a lenta maturazione era il più popolare. Il suo sapore salato e le sue fette sottili hanno però conquistato il mondo intero. Fu creato più o meno nel II secolo a.C. - di questo periodo abbiamo le prime notizie a riguardo. Era apprezzato durante l'Impero Romano, e il prosciutto è ancora chiamato Parma.
La varietà spagnola di questo prosciutto è leggermente diversa. È fatto di carne di maiale di una razza speciale di suino nutrito con ghiande. Questo jamón ibericotuttavia, il suo prezzo è davvero alto. Il prosciutto serrano, prodotto in Catalogna, Castiglia ed Estremadura, è molto più economico. Il prezzo del prosciutto serrano è di 50-70 PLN per 1 kg. Anche il sapore del prosciutto della Foresta Nera è in qualche modo simile: è un prosciutto affumicato a lenta maturazione. Una salsiccia simile appare in Francia - questa jambon de Bayonne, Prosciutto di maiale strofinato con sale di fiume e peperoncino.
Questo tipo di prosciutto è stato preparato anche in Polonia. È, ovviamente, un po' diverso - prima di tutto, non è crudo come il prosciutto serrano spagnolo, ma affumicato come il tedesco. In Polonia il filetto veniva usato molto più spesso della coscia e il tempo di stagionatura era leggermente più breve. Tuttavia, fatto in casa, puoi realizzare un salume che somiglia al prosciutto di Parma o al prosciutto serrano spagnolo. Non è affatto difficile.
Prosciutto stagionato - una ricetta semplice
Il prosciutto essiccato stagionato può essere molto gustoso. Hai solo bisogno di condirlo abbastanza forte per renderlo veramente aromatico. È inoltre importante utilizzare la giusta quantità di sale affinché la carne si conservi bene e si conservi a lungo. Come fare il prosciutto di maiale stagionato?
- 1,2 kg di prosciutto,
- 1/3 tazza di zucchero
- 1/3 tazza di sale iodato,
- maggiorana, peperone fresco, peperone dolce
Altri tipi di carne possono essere preparati in modo simile. Il prosciutto di maiale o di manzo sarà il migliore, mentre è improbabile che la salsiccia di pollame funzioni in questo modo.
- Sciacquare il prosciutto, togliere le pellicole e asciugarlo con un canovaccio.
- Ricoprire la carne di zucchero e sbatterla con la mano per inserire i cristalli tra le fibre della carne.
- Coprire la carne con un foglio di alluminio e conservare in frigorifero.
- Ogni otto ore, scolare i succhi e girare la carne. Questo dovrebbe richiedere 2 giorni.
- Togliere il prosciutto e sciacquare lo zucchero sotto l'acqua corrente.
- Asciugare con un tovagliolo di carta e sale. Sbattere con la mano in modo che il sale penetri nelle fibre.
- Ripeti versando i succhi per 2 giorni.
- Coprire il prosciutto con le spezie, preferibilmente generosamente.
- Trasferire il prosciutto in un sacchetto per salsicce e appenderlo in un luogo arioso.
- Il prosciutto dovrebbe rimanere appeso per sei o sette giorni. Trascorso questo tempo dovrebbe essere asciutto e adatto al consumo.
Se stai cercando più ispirazione culinaria, dai un'occhiata anche tu questo articolo con la ricetta del prosciutto cotto.
Prosciutto a lunga stagionatura - ricette con additivi
Ricetta per prosciutto con aglio
Il sapore leggermente d'aglio del prosciutto stagionato può colpire il punto. È un abbinamento davvero ottimo, e l'aggiunta di spezie dona alla carne un sapore unico.
- 1,2 kg di prosciutto di maiale,
- 1/3 tazza di sale e zucchero,
- 1 cucchiaino di peperone dolce, 1 cucchiaino di pepe, 1 cucchiaino di aglio in polvere,
- 4 spicchi d'aglio
Alla carne si possono aggiungere anche altre spezie, come le erbe aromatiche. La maggiorana funzionerà meglio, ma anche il prezzemolo essiccato e le erbe provenzali. Vale la pena usare spezie essiccate, grazie alle quali puoi preparare una salsiccia davvero gustosa.
- Lavare il prosciutto. Pulirlo e togliere il grasso e aggiungere lo zucchero.
- Battere la carne in modo che lo zucchero rimanga intrappolato tra le fibre.
- Coprire la carne con un foglio di alluminio e conservare in frigorifero.
- Ogni otto ore, versa i succhi.
- Dopo due giorni, sciacquare il prosciutto e aggiungere il sale. Ripeti versando i succhi ogni 8 ore.
- Coprire il prosciutto con le spezie. Praticate dei piccoli buchi nella carne con il coltello e mettetevi gli spicchi d'aglio.
- Metti la carne in un sacchetto e appendila in un luogo arioso per 6-7 giorni.
Prosciutto affumicato stagionato al ginepro
Il ginepro è il sapore che vi ricorderà un po' i salumi della tradizione polacca. E in questo caso, funzionerà alla grande. Il controfiletto viene spesso preparato con il ginepro, ma va bene anche il prosciutto di maiale. Come fare la carne in questo modo?
- 1,2 kg di prosciutto di maiale,
- 1/3 tazza di sale e zucchero,
- 1 cucchiaino di peperone dolce, 1 cucchiaino di pepe,
- qualche chicco di ginepro,
- maggiorana o altre erbe
Il prosciutto impiegherà un tempo di asciugatura leggermente inferiore perché può essere affumicato. Questo lo renderà molto resistente. Tuttavia, dovrebbe essere conservato in frigorifero o in un luogo più fresco. Non sarà però più prosciutto di Parma, ma più Foresta Nera.
- Lavare e pulire la carne.
- Strofinare la carne con lo zucchero come sopra e metterla in una ciotola. Mettere da parte in frigo.
- Scolare l'acqua ogni 8 ore, dopo due giorni sostituire lo zucchero con il sale e fare lo stesso.
- Coprire la carne con spezie e ginepro pestati in un mortaio, appendere in un sacchetto in luogo ventilato per 3 giorni.
- Cuocere il prosciutto caldo per circa 70 minuti.
Prosciutto stagionato - vari tipi di carne
Prosciutto di manzo essiccato - ricetta
Puoi preparare il prosciutto di manzo allo stesso modo. È davvero gustoso! Un ligawa funzionerà meglio per questo, sarà il più delicato. Ovviamente potete preparare la salsiccia in tutti i modi sopra indicati. Vi presentiamo una ricetta di carne condita con coriandolo e rosmarino.
- 1 kg di ligue di manzo,
- 1/3 tazza di zucchero
- 1/3 tazza di salgemma,
- 5 spicchi d'aglio,
- cucchiaino di pepe, coriandolo e timo
Puoi aromatizzarlo con il profumo del rosmarino: per questo avrai bisogno di singoli rametti di erbe fresche. Grazie a questo, la carne avrà un sapore incomparabile. Richiede panini!
- Lavare e pulire la carne. Strofinare con lo zucchero e tamponare i cristalli tra le fibre di carne.
- Mettere il prosciutto in frigo e scolare l'acqua in eccesso ogni 8 ore.
- Dopo 2 giorni, sciacquare lo zucchero e aggiungere il sale.
- Schiaccia l'aglio nella pressa.
- Dopo 2 giorni in cui si versano regolarmente i succhi, strofinare la carne con le spezie.
- Metti la carne in un sacchetto e appendila in un luogo arioso.
- Dopo 6-7 giorni il prosciutto è pronto da mangiare.
- Conservare in frigorifero, avvolto nella carta.
Salsiccia maturata dal collo
Una salsiccia simile può essere prodotta anche dal collo di maiale. Il collo è perfetto per questo, ma è un po' più grasso e bisogna tenerlo in frigo.
- 1 kg di collo di maiale,
- 1/3 tazza di zucchero
- 1/3 tazza di salgemma,
- cucchiaino di pepe, maggiorana e rosmarino
La preparazione del collo di maiale è la stessa delle ricette precedenti. La carne è abbastanza succosa, quindi se c'è molta acqua nella ciotola, puoi tenere il collo di maiale strofinato con sale un po' più a lungo in frigorifero. Anche in questo caso il tempo di asciugatura è di 6-7 giorni. Puoi usare dell'aglio o aggiungere rametti freschi di varie erbe nel sacchetto.
