Stagionatura del prosciutto passo dopo passo - 5 ricette collaudate

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Anonim

Gli spagnoli considerano il prosciutto stagionato l'antipasto e lo spuntino più importante delle feste. Agli italiani piace servirlo su pizza e pasta. Il fenomeno dei prosciutti del sud ha raggiunto anche la Polonia. Li compriamo sempre più spesso, li mangiamo ogni giorno di più. E sempre più persone cercano di farli in casa. Gustoso prosciutto a lunga maturazione preparato da te? È possibile! E sorprendentemente semplice.

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Prosciutto casalingo a lunga stagionatura

Prosciutto stagionato - tipologie e descrizione

Quante culture sono tanti prosciutti. O quasi. I prosciutti venivano preparati in modo diverso in quasi ogni regione e angolo del mondo. In Spagna e in Italia, il prosciutto a lenta maturazione era il più popolare. Il suo sapore salato e le sue fette sottili hanno però conquistato il mondo intero. Fu creato più o meno nel II secolo a.C. - di questo periodo abbiamo le prime notizie a riguardo. Era apprezzato durante l'Impero Romano, e il prosciutto è ancora chiamato Parma.

La varietà spagnola di questo prosciutto è leggermente diversa. È fatto di carne di maiale di una razza speciale di suino nutrito con ghiande. Questo jamón ibericotuttavia, il suo prezzo è davvero alto. Il prosciutto serrano, prodotto in Catalogna, Castiglia ed Estremadura, è molto più economico. Il prezzo del prosciutto serrano è di 50-70 PLN per 1 kg. Anche il sapore del prosciutto della Foresta Nera è in qualche modo simile: è un prosciutto affumicato a lenta maturazione. Una salsiccia simile appare in Francia - questa jambon de Bayonne, Prosciutto di maiale strofinato con sale di fiume e peperoncino.

Questo tipo di prosciutto è stato preparato anche in Polonia. È, ovviamente, un po' diverso - prima di tutto, non è crudo come il prosciutto serrano spagnolo, ma affumicato come il tedesco. In Polonia il filetto veniva usato molto più spesso della coscia e il tempo di stagionatura era leggermente più breve. Tuttavia, fatto in casa, puoi realizzare un salume che somiglia al prosciutto di Parma o al prosciutto serrano spagnolo. Non è affatto difficile.

Prosciutto stagionato - una ricetta semplice

Il prosciutto essiccato stagionato può essere molto gustoso. Hai solo bisogno di condirlo abbastanza forte per renderlo veramente aromatico. È inoltre importante utilizzare la giusta quantità di sale affinché la carne si conservi bene e si conservi a lungo. Come fare il prosciutto di maiale stagionato?

  • 1,2 kg di prosciutto,
  • 1/3 tazza di zucchero
  • 1/3 tazza di sale iodato,
  • maggiorana, peperone fresco, peperone dolce

Altri tipi di carne possono essere preparati in modo simile. Il prosciutto di maiale o di manzo sarà il migliore, mentre è improbabile che la salsiccia di pollame funzioni in questo modo.

  1. Sciacquare il prosciutto, togliere le pellicole e asciugarlo con un canovaccio.
  2. Ricoprire la carne di zucchero e sbatterla con la mano per inserire i cristalli tra le fibre della carne.
  3. Coprire la carne con un foglio di alluminio e conservare in frigorifero.
  4. Ogni otto ore, scolare i succhi e girare la carne. Questo dovrebbe richiedere 2 giorni.
  5. Togliere il prosciutto e sciacquare lo zucchero sotto l'acqua corrente.
  6. Asciugare con un tovagliolo di carta e sale. Sbattere con la mano in modo che il sale penetri nelle fibre.
  7. Ripeti versando i succhi per 2 giorni.
  8. Coprire il prosciutto con le spezie, preferibilmente generosamente.
  9. Trasferire il prosciutto in un sacchetto per salsicce e appenderlo in un luogo arioso.
  10. Il prosciutto dovrebbe rimanere appeso per sei o sette giorni. Trascorso questo tempo dovrebbe essere asciutto e adatto al consumo.

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Prosciutto a lunga stagionatura - ricette con additivi

Ricetta per prosciutto con aglio

Il sapore leggermente d'aglio del prosciutto stagionato può colpire il punto. È un abbinamento davvero ottimo, e l'aggiunta di spezie dona alla carne un sapore unico.

  • 1,2 kg di prosciutto di maiale,
  • 1/3 tazza di sale e zucchero,
  • 1 cucchiaino di peperone dolce, 1 cucchiaino di pepe, 1 cucchiaino di aglio in polvere,
  • 4 spicchi d'aglio

Alla carne si possono aggiungere anche altre spezie, come le erbe aromatiche. La maggiorana funzionerà meglio, ma anche il prezzemolo essiccato e le erbe provenzali. Vale la pena usare spezie essiccate, grazie alle quali puoi preparare una salsiccia davvero gustosa.

  1. Lavare il prosciutto. Pulirlo e togliere il grasso e aggiungere lo zucchero.
  2. Battere la carne in modo che lo zucchero rimanga intrappolato tra le fibre.
  3. Coprire la carne con un foglio di alluminio e conservare in frigorifero.
  4. Ogni otto ore, versa i succhi.
  5. Dopo due giorni, sciacquare il prosciutto e aggiungere il sale. Ripeti versando i succhi ogni 8 ore.
  6. Coprire il prosciutto con le spezie. Praticate dei piccoli buchi nella carne con il coltello e mettetevi gli spicchi d'aglio.
  7. Metti la carne in un sacchetto e appendila in un luogo arioso per 6-7 giorni.

Prosciutto affumicato stagionato al ginepro

Il ginepro è il sapore che vi ricorderà un po' i salumi della tradizione polacca. E in questo caso, funzionerà alla grande. Il controfiletto viene spesso preparato con il ginepro, ma va bene anche il prosciutto di maiale. Come fare la carne in questo modo?

  • 1,2 kg di prosciutto di maiale,
  • 1/3 tazza di sale e zucchero,
  • 1 cucchiaino di peperone dolce, 1 cucchiaino di pepe,
  • qualche chicco di ginepro,
  • maggiorana o altre erbe

Il prosciutto impiegherà un tempo di asciugatura leggermente inferiore perché può essere affumicato. Questo lo renderà molto resistente. Tuttavia, dovrebbe essere conservato in frigorifero o in un luogo più fresco. Non sarà però più prosciutto di Parma, ma più Foresta Nera.

  1. Lavare e pulire la carne.
  2. Strofinare la carne con lo zucchero come sopra e metterla in una ciotola. Mettere da parte in frigo.
  3. Scolare l'acqua ogni 8 ore, dopo due giorni sostituire lo zucchero con il sale e fare lo stesso.
  4. Coprire la carne con spezie e ginepro pestati in un mortaio, appendere in un sacchetto in luogo ventilato per 3 giorni.
  5. Cuocere il prosciutto caldo per circa 70 minuti.

Prosciutto stagionato - vari tipi di carne

Prosciutto di manzo essiccato - ricetta

Puoi preparare il prosciutto di manzo allo stesso modo. È davvero gustoso! Un ligawa funzionerà meglio per questo, sarà il più delicato. Ovviamente potete preparare la salsiccia in tutti i modi sopra indicati. Vi presentiamo una ricetta di carne condita con coriandolo e rosmarino.

  • 1 kg di ligue di manzo,
  • 1/3 tazza di zucchero
  • 1/3 tazza di salgemma,
  • 5 spicchi d'aglio,
  • cucchiaino di pepe, coriandolo e timo

Puoi aromatizzarlo con il profumo del rosmarino: per questo avrai bisogno di singoli rametti di erbe fresche. Grazie a questo, la carne avrà un sapore incomparabile. Richiede panini!

  1. Lavare e pulire la carne. Strofinare con lo zucchero e tamponare i cristalli tra le fibre di carne.
  2. Mettere il prosciutto in frigo e scolare l'acqua in eccesso ogni 8 ore.
  3. Dopo 2 giorni, sciacquare lo zucchero e aggiungere il sale.
  4. Schiaccia l'aglio nella pressa.
  5. Dopo 2 giorni in cui si versano regolarmente i succhi, strofinare la carne con le spezie.
  6. Metti la carne in un sacchetto e appendila in un luogo arioso.
  7. Dopo 6-7 giorni il prosciutto è pronto da mangiare.
  8. Conservare in frigorifero, avvolto nella carta.

Salsiccia maturata dal collo

Una salsiccia simile può essere prodotta anche dal collo di maiale. Il collo è perfetto per questo, ma è un po' più grasso e bisogna tenerlo in frigo.

  • 1 kg di collo di maiale,
  • 1/3 tazza di zucchero
  • 1/3 tazza di salgemma,
  • cucchiaino di pepe, maggiorana e rosmarino

La preparazione del collo di maiale è la stessa delle ricette precedenti. La carne è abbastanza succosa, quindi se c'è molta acqua nella ciotola, puoi tenere il collo di maiale strofinato con sale un po' più a lungo in frigorifero. Anche in questo caso il tempo di asciugatura è di 6-7 giorni. Puoi usare dell'aglio o aggiungere rametti freschi di varie erbe nel sacchetto.