I funghi marinati nell'aceto sono una grande prelibatezza. Sono gustosi ed è il modo migliore per conservarli fino all'inverno. I funghi ben preparati sono perfetti per carni, insalate, come contorno o come spuntino. Scopri le migliori ricette di funghi in salamoia.
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Sottaceto tradizionale all'aceto per funghi
Sottaceti ai funghi - ingredienti
Il tradizionale sottaceto ai funghi è di gran lunga il più comune. Il classico conta sempre, quindi vale la pena interessarsene e fare qualche vasetto di funghi normali sotto aceto. Per fare il ripieno, hai bisogno di:
- 1 tazza di aceto al 10%,
- 4 bicchieri d'acqua,
- spezie: 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiaini di sale, 8 grani di pimento, 4 foglie di alloro, 1 cucchiaio di senape, 1 cucchiaio di pepe in grani.
Ne esce un litro e mezzo di sottaceto, cioè per vasetti di funghi da 3 litri o 6 da mezzo litro. Questa porzione è adatta per marinare circa 1,5-2 kg di funghi (a seconda delle dimensioni). Il rapporto tra acqua e aceto può essere variato.
- Far bollire l'acqua con sale e spezie.
- Aggiungere l'aceto e cuocere per un po', fino a bollore.
- Usa la salamoia calda per versare sopra i vasetti.
Come fare i funghi sott'aceto
I funghi marinati nell'aceto devono essere preparati allo stesso modo in ogni ricetta. Per prima cosa preparate la salamoia, poi sbucciate, sciacquate i funghi e tagliate quelli grandi a metà o in quarti. I funghi vengono bolliti per circa 5-6 minuti, quindi messi nei vasetti a circa 2 centimetri al di sotto del livello del cappello.
In ogni ricetta vengono messe nei vasetti diverse spezie. Una ricetta tradizionale dice che dovresti aggiungere alcuni semi di senape e due anelli di cipolla. In ogni caso, i funghi vengono versati con marinata calda, immediatamente attorcigliati e capovolti.
Marinata per funghi - ispirazione
Sottaceto dolce per funghi
Come mettere sott'aceto i funghi se non ti piace il sapore pungente dell'aceto? Ecco una ricetta per funghi marinati con una nota di miele, molto più morbida di quella tradizionale. Proporzione per 1,5 kg di funghi:
- 1 tazza di aceto,
- 4 bicchieri d'acqua
- 1 cucchiaio di olio,
- 1 tazza di zucchero,
- 4 cucchiai di miele
- spezie: 2 cucchiai di sale, 6 foglie di alloro, 1 cucchiaio di pimento.
Il miele e lo zucchero rendono questi funghi all'aceto molto più dolci. Si forma una miscela insolita, agrodolce. Puoi berne il sapore aggiungendo nei vasetti cipolle e carote affettate sottilmente.
- Pulite e lessate i funghi.
- Far bollire l'acqua con il miele, lo zucchero e le spezie, quindi aggiungere l'aceto e portare a bollore.
- Metti i funghi nei barattoli, puoi mettere sopra delle carote e delle cipolle e aggiungere qualche seme di senape.
- Versare i funghi nei vasetti con la marinata calda e accendere subito.
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Funghi marinati piccanti
E ora per gli amanti dei sapori più espressivi, per i quali i funghi marinati sono troppo dolci. La ricetta di questo tipo di funghi è a base di peperoncino. Puoi regolare la nitidezza aggiungendo più o meno alla marinata. Ricetta per 1,2 kg di funghi:
- 2 cipolle,
- 8 cucchiai piatti di zucchero,
- 2 bicchieri d'acqua
- 2/3 tazza di aceto
- spezie: un cucchiaino raso di sale, un cucchiaino di pimento e pepe, ad esempio pepe in grani colorato, un cucchiaio raso di semi di senape, 8 foglie di alloro, un cucchiaino raso di peperoncino o 4-8 peperoni secchi tagliati a pezzi.
Il procedimento è lo stesso, infatti si tratta di una normale salamoia all'aceto per funghi, solo leggermente fortificata con peperoncino. Tutti gli ingredienti vanno bolliti subito in acqua, tranne l'aceto e la cipolla. L'aceto andrà nella pentola solo dopo l'ebollizione, la cipolla dovrebbe essere affettata. Puoi mescolarlo con i funghi, metterlo sul fondo del barattolo o appena sotto il tappo. Quando versi la salamoia, assicurati che i pezzi di peperoncino entrino in ogni barattolo.
Marinata di funghi conditi
La decantazione dell'aceto per i funghi non è adatta a tutti. Il sapore pungente dell'aceto ha tanti amanti quanti avversari. Per quest'ultimo, offriamo una ricetta leggermente diversa: marinata di funghi sul vino rosso. È un po' più secco, il gusto è davvero molto originale. Per 1,5 chilogrammi di funghi, avrai bisogno di:
- 10 grammi di cipolla,
- 10 grammi di paprica,
- 1/5 bicchiere di vino rosso secco
- spezie: sale e zucchero a piacere, 1,5 cucchiaini di acido citrico.
In questo caso, la ricetta è leggermente diversa. L'uso di paprika e cipolle (soprattutto se scegli il rosso) renderà il sottaceto un po' dolce.
- Iniziate facendo bollire i funghi, poi quando saranno freddi mescolateli ai peperoni e alle cipolle tagliate a cubetti.
- Far bollire l'acqua con sale, zucchero e acido citrico.
- Raffreddare il sottaceto e sfumarlo con il vino.
- Versare i funghi con peperoni e cipolle.
Versare i funghi - alcuni consigli
Quali funghi scegliere?
In teoria, tutti i funghi possono essere conservati in vasetto, ma il fatto è che alcuni sono più appetibili, altri meno gustosi. Nella marinata vale la pena preparare funghi rossi, finferli, porcini, porcini, capre e verdure. Sono più duri, motivo per cui funzionano meglio nei barattoli. Tuttavia, anche il latticello viene spesso inserito: ce ne sono molti e non sono adatti per l'essiccazione. Alcune persone producono anche conserve di queste specie meno popolari. Aquiloni e funghi marinati sono davvero deliziosi.
Quando prepari i funghi per la marinata, non dimenticare di controllare che siano sani. La maggior parte è sufficiente per sciacquare e pulire, ma il latticello, ad esempio, deve essere sbucciato. Assicurati di non immergere i funghi nell'acqua troppo a lungo perché potrebbero perdere il loro sapore.
Funghi marinati per l'inverno
I funghi preparati in barattolo devono essere pastorizzati. Certo, quando ci versi sopra la marinata calda e li giri sottosopra, i tappi dovrebbero prendere, ma nel caso è meglio farli bollire. I funghi per l'inverno vengono bolliti per circa 15-20 minuti.
Preparare una pentola piatta foderata con un panno. Il livello dell'acqua dovrebbe essere circa 2 cm al di sotto del tappo. A cottura ultimata capovolgete i vasetti e coprite con un canovaccio. Lasciarli riposare per almeno 24 ore e poi trasferirli in una stanza fresca e buia. Puoi controllare se i coperchi "catturano": dovrebbero essere concavi e, dopo aver inclinato il barattolo, l'acqua non può fuoriuscire.