Fino a poco tempo fa, si pensava che i funghi non avessero valore, addirittura appesantissero il corpo. Attualmente, tuttavia, è indicato che contengono molti nutrienti, quindi vale la pena mangiarli non solo per il gusto. Sfortunatamente, i funghi sono freschi solo per due o tre mesi all'anno. Ecco perché vale la pena bollirli in barattoli. I funghi marinati non perdono le loro proprietà salutari e talvolta hanno un sapore anche migliore di quelli freschi. Tuttavia, è necessario sapere come realizzarli in modo che siano gustosi. Scopri le migliori ricette per i funghi sott'aceto.
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Funghi marinati: porcini, porcini o latticello?
Funghi sott'aceto: una selezione di funghi
Gli esperti ritengono che si possano marinare tutti i tipi di funghi commestibili, ma in realtà le specie dure come i porcini o i porcini sono le migliori per questo scopo. Altri funghi che possono essere conservati sotto aceto sono i funghi di pino rosso, le capre, i finferli e i finferli. Molte persone preparano anche funghi sott'aceto o addirittura funghi. Queste sono le specie più gustose che si conservano meglio in barattoli: non si sfaldano, rimangono ferme e hanno un bell'aspetto.
Molte persone mettono anche il latticello nei barattoli. Forse non sono dure e nobili come le specie sopra citate, ma sono anche gustose. Inoltre, hanno un grande vantaggio: ce ne sono solo molti. Poiché tollerano l'essiccazione un po' peggio, ad esempio, dei funghi porcini, vengono spesso cotti regolarmente o vengono messi subito in barattolo. In ogni caso, la procedura di decapaggio è la stessa. Dovrebbero essere selezionati solo funghi piccoli, non flaccidi e senza vermi. O forse ti interesserà anche tu questo articolo sulle conserve di funghi?
Come marinare i funghi: preparazione per vasetti
Prima di iniziare a mettere sott'aceto i funghi, devi prepararli adeguatamente per i barattoli. Per prima cosa, controllali attentamente e sciacquali in acqua. Il risciacquo va ripetuto più volte, perché alcune specie, come il pino rosso, possono avere particelle di sabbia tra le branchie.
Quindi sbucciare le specie che richiedono la scuoiatura - latticello o funghi e tagliare le code. Dopo averli lavati e sbucciati, i funghi vanno bolliti in acqua con succo di limone per evitare che anneriscano. Nei vasetti si possono usare solo funghi lessati, non si possono mettere crudi perché possono essere velenosi. Dopo la cottura, i funghi devono rimanere ancora abbastanza sodi e non sfaldarsi. Ogni specie è pronta in un momento diverso, ma il più delle volte varia da 5 a 10 minuti. Puoi aggiungere i funghi cotti a una varietà di cibi, come uova strapazzate o salse, e mettere il resto in barattoli.
Versare sopra i funghi marinati
Sottaceto classico all'aceto per funghi sott'aceto
Questa è di gran lunga la ricetta di funghi marinati più tradizionale e comune. I classici hanno sempre un prezzo, quindi prima di iniziare a cercare ricette più complicate, prova una ricetta collaudata. La decantazione dell'aceto per i funghi in salamoia non è difficile da realizzare. Hai solo bisogno di:
- 1 tazza di aceto al 10%,
- 4 bicchieri d'acqua,
- 2 cucchiai di zucchero,
- 2 cucchiaini di sale
- 8 grani di pimento,
- 4 foglie di alloro,
- 1 cucchiaio di semi di senape
- 1 cucchiaio di pepe in grani.
Questo sottaceto per funghi in salamoia dovrebbe essere preparato in anticipo. Ricorda che hai bisogno di circa 0,5 litri di sottaceti per un barattolo di funghi da un litro. Far bollire l'acqua con le spezie, quindi aggiungere l'aceto e cuocere per circa 15-20 minuti. Puoi cambiare il rapporto tra acqua e aceto: il rapporto indicato è la quantità minima di aceto, se vuoi un gusto più piccante, aggiungine altro. Controlla anche questo articolo con consigli su come essiccare i funghi.
Marinata di funghi conditi
Puoi anche preparare dei funghi secchi marinati nell'aceto aggiungendo del vino rosso alla marinata. Versare sopra i funghi marinati, grazie ai quali ha un sapore più deciso ed è molto più interessante. Per preparare la marinata per 3 kg di funghi, avrai bisogno di:
- 20 grammi di cipolla,
- 20 grammi di paprica,
- un bicchiere di vino rosso secco,
- sale e zucchero a piacere,
- circa 3 cucchiaini di acido citrico.
La ricetta di questo sottaceto sembra un po' diversa. Inizia preparando una marinata con acqua, sale, zucchero e acido citrico. Portatela a bollore, e quando si sarà raffreddata sfumatela con il vino, poi versatevi i funghi mischiati ai peperoni e alle cipolle.
Come marinare i funghi - alcuni consigli
Funghi sott'aceto - consigli
Ogni famiglia ha la propria ricetta collaudata per i migliori funghi all'aceto. Questo è uno di quei piatti che si possono fare in tanti modi. Tutto dipende da come verrà preparata la marinata e dalle spezie che usi. Puoi anche sperimentare e marinare altre verdure con funghi, anche cavolfiori, peperoni o fagioli.
Tuttavia, ci sono alcune regole universali che dovrebbero essere sempre seguite. Ricordatevi di versare i funghi in modo che la marinata sia circa 3 cm sotto il bordo del barattolo. Vale anche la pena aggiungere un po 'di cipolla. Puoi cuocere le piume o gli anelli nella marinata e mettere i funghi sopra. Questo darà loro un aroma e un gusto insolito, oltre a un po' di piccante.
Funghi marinati - vasetti da cucina
Dopo aver messo i funghi nei barattoli, devono essere pastorizzati. Ci sono diversi modi per farlo. Il più semplice e più comune è posizionare i barattoli in una pentola piatta rivestita con un panno o un panno di cotone, altrimenti i barattoli bolliti potrebbero urtare l'uno contro l'altro. Il livello dell'acqua dovrebbe essere circa 2-3 cm al di sotto del tappo. Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni dei vasetti:
- 0,5 l - 20 minuti,
- 0,7 l - 25 minuti,
- 1 litro - 30 minuti
Dopo l'ebollizione, riavvitare i coperchi sui barattoli e verificare che non ci siano perdite. Capovolgeteli e lasciateli sotto il canovaccio per circa un giorno. O forse ti interesserà anche tu questo articolo con le migliori ricette di bigos?
Molte persone scelgono di pastorizzare i vasetti nel forno. Questo è un metodo meno impegnativo e prevede di mettere i vasetti in un forno preriscaldato a 110 gradi Celsius per 20 minuti. Durante questo tempo, i coperchi dovrebbero aspirare e i vasetti dovrebbero essere ben pastorizzati.
Puoi conservare le lattine preparate in questo modo per più di un anno senza paura. Ma non sopravviveranno così tanto - non appena farà più freddo vorrai controllare che sapore hanno i tuoi funghi raccolti e preparati a mano. Scompariranno in un lampo.