Nell'ex Polonia, il fumo di carne ha consentito a lungo il consumo di prodotti a base di carne. Gli affumicatoi domestici erano disposti in annessi, che fungevano anche da dispense. Nel tempo, le attrezzature per fumatori sono diventate più complesse. Attualmente l'affumicatura industriale di salumi e carni avviene in appositi tunnel e in affumicatoi a turbina oa camera. Gli affumicatoi domestici privati e le griglie da giardino sono edifici popolari, grazie ai quali possiamo preparare da soli piatti gustosi e salutari. Leggi come costruire un affumicatoio da giardino.
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Costruzione di un affumicatoio da giardino - progettazione e costruzione di un affumicatoio
Disegni di affumicatoi da giardino
Gli affumicatoi domestici consentono di ottenere prodotti gustosi, dal gusto e dall'odore caratteristici, adatti al consumo per lungo tempo. Fumare carne e salumi da soli significa cibo più sano: senza conservanti, esaltatori di sapidità o coloranti artificiali. Usiamo affumicatoi domestici per fumare. Anche una griglia in muratura adeguatamente adattata e una griglia a gas, che è dotata di un recipiente speciale per il fumo, funzioneranno bene in questo ruolo. La sistemazione di uno spazio ricreativo in giardino, vicino al barbecue e all'affumicatoio, con comodi mobili da giardino, ci permetterà di mangiare gustosi piatti in compagnia di amici e familiari.
Prima di decidere di costruire il nostro affumicatoio, scegliamo il posto giusto per questo:
- L'affumicatoio sulla trama non dovrebbe disturbare i nostri vicini, quindi scegliamo un luogo appartato in modo che il fumo non sia un problema del vicino.
- Un affumicatoio da giardino non dovrebbe essere costruito in luoghi umidi: la costruzione su un terreno asciutto contribuirà a una temperatura più elevata della fornace.
- La costruzione su una superficie stabile garantirà la durata dell'affumicatoio. Il terreno instabile provoca il ribaltamento delle strutture del giardino.
- Ricorda di mantenere la sicurezza antincendio scegliendo il posto giusto per la costruzione, lontano da strutture in legno, alberi e arbusti.
Un affumicatoio da giardino può essere creato in un piccolo spazio. Sono disponibili modelli di affumicatoi da giardino già pronti. Grazie alla descrizione tecnica e ai disegni, possiamo scegliere le migliori soluzioni costruttive. Puoi anche progettare il tuo design, tenendo conto della topografia e dell'adeguamento stilistico dell'edificio ad altri edifici, ad esempio gazebo, garage, edifici agricoli o rifugi ricreativi. I nostri desideri possono anche essere soddisfatti da un affumicatoio già pronto. Ci sono affumicatoi in legno, metallo e cemento sul mercato - a legna ed elettrici. Sapevi che un affumicatoio può essere anche un barbecue ed essere utilizzato anche durante le feste all'aperto? Dai un'occhiata questo articolo sull'affumicatoio barbecue in giardino.
Affumicatoio - costruzione di un affumicatoio da giardino
Sono necessari materiali appropriati per costruire un affumicatoio in mattoni. È costruito tradizionalmente, con mattoni di clinker, blocchi di cemento o pietre di campo, quando si vuole ottenere un effetto naturalistico. Il mattone clinker si distingue per un aspetto attraente e un'elevata durata. È inoltre resistente alle condizioni atmosferiche sfavorevoli. Colleghiamo tutti i materiali tra loro utilizzando una malta da muratura.
Gli affumicatoi domestici sono spesso realizzati con materiali pratici e facilmente reperibili. I tipi più popolari di affumicatoi sono affumicatoi a scatola: in legno e metallo, nonché affumicatoi in mattoni, realizzati in mattoni, cemento o pietra. L'affumicatoio finito può essere parte di un annesso o essere una struttura indipendente. L'affumicatoio in mattoni è resistente ai danni e non richiede ulteriore manutenzione. È anche un efficace elemento di arredo del nostro giardino. Tuttavia, per la sua attuazione, dobbiamo stanziare più fondi e dedicare più tempo alla costruzione. Vale la pena notare che gli affumicatoi in mattoni, come le griglie da giardino in mattoni, appartengono all'architettura di piccoli giardini e non richiedono un permesso di costruzione.
Le parti più importanti degli affumicatoi domestici sono:
- focolare - in pietra o mattoni rossi. Nel focolare, dopo il fuoco di legna decidua, si produce fumo. Il design dell'affumicatoio dovrebbe tenere conto delle dimensioni appropriate del forno, che dovrebbero essere simili alle dimensioni della camera di fumo.
- Camera fumatori - più è grande, più prodotti da affumicare possono adattarsi. Di solito, la camera da fumo è alta circa 1 m - 1,5 m. Vale la pena posizionare un termometro sulla porta della camera, grazie al quale controlleremo la temperatura al suo interno. Le salsicce e la carne sono generalmente posizionate su ganci.
- Canale del fumo - corto, adatto per l'affumicatura a caldo ea caldo, o lungo - utilizzato per l'affumicatura a freddo. La lunghezza del canale del fumo dalla fornace alla camera di fumo deve essere compresa tra 1 ma 1,5 m, con una pendenza fino a 3 gradi.
- Camino - evacuare il fumo verso l'esterno. La maggiore distanza della canna fumaria dal focolare garantisce un buon tiraggio e un'elevata temperatura nella camera di fumo. La serranda installata al suo interno, sebbene non sia un elemento obbligatorio, consente di controllare il fumo.
- Porta stretta - al focolare e alla camera di fumo, di dimensioni adeguate, facilitando l'inserimento della legna nel focolare e il funzionamento della camera di fumo.
I difetti di progettazione comuni degli affumicatoi domestici includono le pareti fredde del canale del fumo e della camera di fumo, che si verificano quando sono costruiti senza un adeguato isolamento e ventilazione. Il nostro affumicatoio potrebbe anche essere troppo stretto. Di conseguenza, il vapore acqueo si condensa sulle pareti. Il mantenimento di una temperatura elevata per eliminare un difetto di progettazione può portare al rilascio di sostanze dannose per la salute.
Affumicatori in mattoni - costruzione passo dopo passo
Prima di costruire il tuo affumicatoio, vale la pena raccogliere le informazioni necessarie, sia con i consigli dei proprietari di affumicatoi simili, sia seguendo i suggerimenti di costruzione contenuti in libri professionali, siti Web specializzati e video che mostrano le fasi successive del lavoro. Allestire un affumicatoio non sembra un'intenzione difficile, ma eventuali difetti di costruzione influenzeranno la qualità delle carni affumicate e la nostra salute.
L'affumicatoio da giardino può essere combinato con una griglia o anche un camino, creando così un pratico complesso. Il nostro affumicatoio da cortile può essere situato in un edificio in mattoni, pietra, cemento, legno o metallo. Se intendiamo realizzare un affumicatoio in mattoni, avremo bisogno di materiali appropriati, nella quantità prevista nel progetto:
- mattoni - clinker e chamotte,
- piastrelle chamotte - per il rivestimento di soffitti,
- filo di acciaio, 10 cm di diametro,
- una canna fumaria, se hai intenzione di costruire un affumicatoio con un condotto del fumo. La costruzione di questo tipo di affumicatoio è più difficile.
- lana isolante,
- malta per muratura di clinker,
- cemento e sabbia,
- materiali da costruzione di supporti per carne affumicata, ad esempio angolari e porte.
Costruzione semplice di un affumicatore verticale - con focolare indiretto o diretto
- FONDAZIONE - è importante costruire una base solida. Scegliamo il terreno, profondo almeno 30 cm. Designiamo le parti fuori terra dell'affumicatoio con l'aiuto della cassaforma. La trincea dovrebbe essere rinforzata con un filo d'acciaio e poi colata con cemento. Un banco di fondazione realizzato in questo modo sosterrà bene il peso dell'affumicatoio e proteggerà la struttura dall'umidità.
- FOCOLARE - possiamo usare:
- forno diretto - senza costruire un soffitto che separerà il forno dalla camera di fumo, che è fissato nella parte inferiore dal fuoco coprendolo con una lamiera
- forno intermedio - che richiede l'uso di un soffitto e un deflettore - un dispositivo che disperde uniformemente il fumo. Questo tipo di affumicatoio facilita il fumo freddo.
La dimensione del focolare dovrebbe essere approssimativamente uguale a quella della camera di fumo. Un forno troppo piccolo crea il rischio di surriscaldamento delle pareti. Quando il focolare è troppo grande, le pareti si raffreddano rapidamente. L'altezza ottimale del focolare è di circa 60 cm. I migliori materiali per la sua costruzione sono mattoni e pietre. La porta del focolare deve consentire un agevole inserimento della legna e la rimozione della cenere. Posizionare un deflettore sopra il focolare, nell'apertura del soffitto.
- CAMERA FUMATORI - sopra il focolare. La sua dimensione dovrebbe essere scelta in modo da poter appendere liberamente i prodotti alimentari. Una camera media di 60 x 60 cm, alta 150 cm, svolgerà il suo compito. Isoliamo la camera da fumo con lana minerale e copriamo il suo centro con legno. La camera di affumicatura dovrebbe essere dotata di una comoda porta attraverso la quale i prodotti alimentari possono essere comodamente posizionati ed estratti.
- Tetto dell'affumicatoio - obliquo, è pratico ed estetico. Grazie alla leggera pendenza, la condensa andrà alle pareti dell'affumicatoio, e non ai prodotti alimentari.
Lo sforzo messo nella costruzione dell'affumicatoio sarà sicuramente redditizio, perché le carni affumicate fatte in casa, gustose e prive di coloranti e conservanti artificiali, sono più salutari dei prodotti già pronti in negozio. Una cucina estiva, dotata di un affumicatoio estetico, un barbecue in muratura o un barbecue portatile a gas o elettrico, e comodi mobili da giardino, diventerà un accogliente luogo di incontro per chi ci è vicino.
Puoi trovare maggiori informazioni sugli affumicatoi da giardino qui.