Dopo aver raccolto con successo i funghi, procediamo alla lavorazione dei funghi, grazie alla quale godremo del loro gusto per tutto l'inverno. Le dispense domestiche sono piene di funghi in salamoia, funghi salati e, oggi meno comuni, funghi in salamoia. Esperti raccoglitori di funghi arricchiscono avidamente le loro dispense con funghi di pino rosso, dai quali si possono preparare piatti molto gustosi. Vi presentiamo una ricetta per i funghi in salamoia: un metodo di conservazione che conserva la maggior quantità di sostanze nutritive.
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Funghi sott'aceto - il modo tradizionale di conservare i funghi al pino rosso
Latte di more (Lactarius deliciosus), comunemente indicato semplicemente come pino rosso, si distingue per un cappello a forma di imbuto con una fossetta al centro e il colore arancione del cappello e delle branchie. Il latte che viene rilasciato nel sito del danno del fungo ha un sapore amaro e un colore arancione. Rydz ha un diametro di circa 10 cm. I raccoglitori di funghi cercano funghi di pino rosso nelle giovani pinete da agosto a fine ottobre. Riga è considerato uno dei funghi più gustosi.
I modi più popolari di lavorazione dei funghi di pino rosso includono:
- sott'aceto - i funghi marinati acquisiscono un meraviglioso sapore piccante,
- salatura - i funghi salati sono adatti alla frittura, alla panatura, sono una deliziosa aggiunta alle salse e arricchiscono il gusto di ogni piatto,
- sottaceto - i funghi in salamoia contengono il maggior numero di sostanze nutritive e sono facilmente digeribili. D'altra parte, il succo è un'ottima aggiunta alla zuppa di funghi, può essere lievitato con borscht e zuppa di segale acida.
La conservazione dei funghi di pino rosso mediante insilamento richiede la selezione dei funghi e il rilascio di esemplari giovani dal mantello duro. Dopo la bollitura, disporre i funghi in un piatto di gres o in un vaso capiente scottato. Li raccogliamo con le spezie, ad esempio con pimento, pepe, aglio o aneto. La decantazione dei funghi è composta da acqua salata e una piccola quantità di zucchero, che consentirà una rapida fermentazione. Riga deve rimanere immersa nella marinata, al riparo dall'aria. Conservare i funghi sott'aceto già pronti in una cantina fresca o in frigorifero.
Una ricetta per i funghi sott'aceto con aglio - passo dopo passo
La riga in salamoia è una gustosa aggiunta a piatti di carne, insalate e, come i funghi marinati, sono un ingrediente originale di snack e antipasti. Il vantaggio dei funghi sott'aceto è che conservano più minerali rispetto ai funghi sott'aceto.
Ingredienti:
- bastoncini rossi - 1 kg
sottaceto ai funghi:
- acqua
- sale - 2 cucchiai per ogni litro d'acqua
- zucchero - 1 cucchiaino per ogni litro d'acqua
Spezie:
- aglio - 2 spicchi
- foglie di alloro - 2 pezzi
- pimento - qualche chicco
- pepe - 2 grani
Preparazione:
- Pulisci i funghi di pino rosso giovani e sani dalla sabbia, sciacquali accuratamente sotto l'acqua corrente e taglia i gambi.
- Mettere i funghi in una pentola con poca acqua bollente. Sbollentateli per 3 minuti, poi scolateli e fateli raffreddare.
- Prepariamo vasetti scottati. Disporre i bastoncini al loro interno, assicurandosi che i loro cappelli siano rivolti verso l'alto.
- Versare le spezie in ogni barattolo: aglio, pepe, pimento e alloro.
- Riga viene versata con la marinata preparata, fatta di acqua bollita, sale e zucchero.
- I funghi non devono avere accesso all'aria - devono essere immersi nel sottaceto.
- Metti i barattoli in una stanza a temperatura ambiente. Li copriamo con carta cerata e li carichiamo, ad esempio con un piatto.
Teniamo d'occhio i funghi sott'aceto raccogliendo il rumore dalla superficie. La fermentazione avviene ad una temperatura di circa 20 gradi Celsius. Le conserve sono pronte per il consumo dopo 14 giorni. Li conserviamo in una stanza fresca con una temperatura dell'aria di circa 4-8 gradi Celsius. Se stai cercando più ispirazione, dai un'occhiata anche tu questo articolo con le ricette per i funghi sott'aceto.
Riga sottaceto con aggiunta di cipolla - il meglio per la cena
I funghi sott'aceto sono una gustosa aggiunta al secondo piatto. I buongustai consigliano di aggiungere il cartamo sottaceto alla zuppa acida, sono anche uno spuntino delizioso. Per 1 kg di funghi, aggiungere 10 grammi di cipolla, che, dopo averla sbucciata dai gusci, tagliata a fette.
Ingredienti:
- bastoncini rossi - 1 kg
- cipolla - 1 pezzo di media grandezza
- sale - 3 ½ cucchiaini
- foglie di alloro - 3 pezzi
- pimento - qualche chicco
- Pepe
Preparazione:
- I funghi freschi e sani vengono accuratamente puliti dalla sabbia e dalla lettiera, quindi sciacquati sotto l'acqua corrente e gli steli vengono tagliati.
- Lessare i riga in acqua bollente per 3 minuti. Scolare i funghi sbollentati dall'acqua e lasciarli raffreddare.
- Scottate i vasetti e asciugateli. Metti i funghi al loro interno, facendo attenzione che i cappelli siano rivolti verso l'alto.
- Sbucciare la cipolla, tagliarla a fettine e metterla nei pinoli rossi.
- Metti qualche foglia di alloro, pimento e pepe in grani in ogni barattolo.
- Cospargiamo di sale il contenuto dei barattoli.
- Coprite i vasetti con una garza o carta oleata e caricateli con un piatto. Li trasferiamo in un luogo asciutto e buio.
- Dopo qualche giorno, i funghi e le cipolle del pino rosso rilasceranno il loro succo, che dovrebbe coprirli completamente. Se non c'è abbastanza succo, avrai bisogno di un sottaceto per funghi - acqua fredda bollita, con l'aggiunta di sale - 4 cucchiaini per 1 litro d'acqua.
- Durante la fermentazione, togliamo il rumore che si accumula sulla superficie dei vasetti.
La marinatura dei funghi viene effettuata anche in vasi di gres o in fave di legno. I funghi in vasetto possono essere pastorizzati per 30-40 minuti, estendendo così il loro utilizzo, anche fino a diversi mesi.