L'aroma dei funghi secchi ricorda un'atmosfera festosa. I funghi secchi vengono aggiunti ai piatti della tradizione polacca, enfatizzandone il gusto e rendendoli semplicemente unici. Le scorte di funghi secchi consentono di raggiungerli in qualsiasi momento, ma non è sempre possibile. Se conservati in modo improprio, ammuffiscono o vengono attaccati da parassiti. Ti consigliamo come essiccare i funghi al forno e come conservare i funghi secchi.
Per ulteriori consigli e informazioni, dai un'occhiata anche agli articoli sui funghi qui.
Come essiccare i funghi al forno? Tutorial veloce
Molte specie di funghi commestibili sono adatte all'essiccazione. I più conosciuti, apprezzati dai raccoglitori di funghi e disponibili anche per la vendita, sono i porcini, i porcini di alloro, i funghi di capra, i funghi rossi, le farfalle, i funghi prataioli e molti altri. Gli essiccatori speciali, gli armadi per l'essiccazione e gli essiccatoi da giardino sono progettati per l'essiccazione dei funghi. In casa si possono utilizzare termosifoni, stufe in maiolica e forni. Il modo più antico per essiccare i funghi è infilarli su un filo e posizionarli vicino a una fonte di calore.
Prima di iniziare ad essiccare i funghi, dobbiamo prepararli adeguatamente. Gli esemplari giovani e sani sono adatti all'essiccazione, quindi la corretta selezione dei funghi è molto importante. Scartare i funghi verminosi e pulire accuratamente il resto della sabbia e del pacciame. Rimuovere la pelle appiccicosa dal latticello. Taglia i gambi dei funghi. Attenzione! Non sciacquiamo i funghi! I funghi bagnati impiegano molto tempo per asciugarsi e, molto spesso, inizieranno a formare la muffa.
I funghi piccoli possono essere essiccati interi, mentre quelli più grandi vengono affettati e i loro gambi vengono affettati. Disponete i funghi in modo uniforme, su una teglia o una rete metallica, in un forno ventilato, che permetterà loro di asciugarsi uniformemente. Impostare la temperatura del forno a 50 gradi Celsius e aprire lo sportello in modo che i funghi non inizino a dorarsi. Ci vogliono circa 3 ore perché i funghi si asciughino. Vale la pena mescolarli di tanto in tanto. I funghi adeguatamente essiccati si rompono sotto una maggiore pressione. Se non sono fragili, dobbiamo asciugarli in modo che non inizino a formare la muffa. Macinare i funghi secchi in polvere di funghi, che è una spezia espressiva e aromatica. Possiamo conservare i funghi secchi in polvere in piccoli vasetti ermetici. Controlla anche questo articolo con consigli su come essiccare i funghi in casa.
Come conservare i funghi secchi? Modi efficaci
I funghi ben essiccati venivano precedentemente conservati in sacchi di lino. Sfortunatamente, tali sacchetti con funghi, anche in luoghi ariosi e asciutti, non proteggevano la siccità dall'accesso dell'aria: i funghi potevano essere attaccati da vermi e muffe. Stessa sorte toccò spesso alle ghirlande di funghi secchi, appese vicino ai fornelli della cucina o nella dispensa di casa.
Come conservare i funghi secchi in modo da poterne godere a lungo il gusto e l'aroma? Naturalmente, senza l'accesso di aria e luce. E in cosa conservare i funghi secchi? I contenitori ermetici sono i più adatti per questo: lattine di metallo, scatole di plastica e barattoli di vetro chiusi con sigillo. Spaventiamo le tarme del cibo nei funghi secchi mettendo alcune foglie di alloro in contenitori secchi.
L'umidità dell'aria e una temperatura dell'ambiente troppo elevata favoriscono la formazione di muffe, motivo per cui è così importante sapere dove conservare i funghi secchi. Conservare i contenitori con la frutta secca in un luogo buio e asciutto a temperatura ambiente. Le tarme alimentari nei funghi secchi compaiono in contenitori che perdono. È meglio scartare i funghi contaminati dai loro escrementi e dalle uova.
Le proprietà uniche dei finferli secchi: come conservare i funghi secchi?
finferli (Cantharellus cibarius) è il nome di un gallo popolare, che abbonda nei boschi di latifoglie e conifere da giugno a ottobre. Caratteri distintivi dei funghi sono il cappello di colore giallo intenso, le lamelle gialle e il gambo più chiaro. I buongustai apprezzano il gusto dei finferli, che sono deliziosi fritti, in umido, marinati e in salamoia. Non è consigliabile essiccare i funghi interi poiché perdono le loro qualità visive. È meglio fare un pasto di funghi con grani di pepe essiccati.
I finferli contengono hitinmannosio terapeutico e acido trametonolinico. Le proprietà curative dei funghi erano usate dalla medicina popolare:
- i finferli hanno proprietà antiparassitarie,
- hanno proprietà antinfiammatorie,
- aiuto nel trattamento delle malattie del fegato e delle vie biliari,
- migliorare l'acuità visiva.
Ricetta per finferli secchi:
- Ingredienti: finferli - 1 kg
Preparazione:
- Pulisci accuratamente i funghi dalla sabbia e dalla lettiera, quindi stendili su una teglia.
- Asciugare i finferli in forno a bassa temperatura finché non diventano scuri.
- Riducete in polvere i funghi secchi e conservateli in un barattolo ben chiuso.
La polvere di funghi è un condimento eccellente e salutare per i piatti serviti freddi, perché l'alta temperatura distrugge le proprietà curative dei finferli. Cospargere l'insalata con polvere di funghi, mescolarla con la ricotta, migliorando il gusto e fornendo al corpo preziose sostanze nutritive. I finferli sono ricchi di vitamine A, C, E, PP, B1, B2 e D2, nonché di minerali, tra cui calcio, magnesio, potassio, sodio, fosforo, ferro, rame, zinco e selenio. Sono a basso contenuto calorico: 100 g contengono solo 19 kcal, il che è importante per le persone che si preoccupano di una dieta.