I funghi sono un elemento molto caratteristico di molti piatti le cui ricette si trovano nei libri di cucina e su Internet. Affinché i nostri piatti acquisiscano il loro gusto e aroma unici, dovremmo imparare come essiccare i funghi, a quale temperatura essiccare i funghi e anche come conservare i funghi secchi. Quindi, vediamo come si presenta l'essiccazione dei funghi fatta in casa.
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Come essiccare i funghi - informazioni di base
Prima di scoprire che aspetto hanno i funghi essiccati in casa, dovremmo sapere quali funghi sono adatti per l'essiccazione, come prepararli prima dell'essiccazione e come conservare i funghi secchi. Iniziamo con il primo problema, quali funghi scegliere per questo processo. Bene, i porcini, le capre, i porcini e le spugnole sono molto popolari. L'essiccazione dei finferli e l'essiccazione del latticello non sono così popolari, poiché si comportano in modo piuttosto problematico durante l'essiccazione domestica dei funghi.
Un elemento importante non è solo il tipo, ma anche la dimensione dei funghi, perché quelli più grandi vengono utilizzati per l'essiccazione, ma è meglio marinare i funghi piccoli. Quando si selezionano i funghi, è importante controllare che i funghi non siano vermi. Questo è importante perché quando il fungo verme viene tenuto con funghi sani, può infettare i funghi vicini, quindi dovremo buttare via l'intero raccolto.
Prima di iniziare ad essiccare i funghi, dovremmo scoprire come preparare i funghi. Questa è una fase molto importante, grazie alla quale otteniamo i risultati desiderati. Prima di tutto, ovviamente, i funghi devono essere puliti da noi. Li puliamo preferibilmente molto delicatamente con un coltello e la parte ruvida di una spugna umida per lavare i piatti. Ricordate di non mettere in ammollo i funghi prima di asciugarli, o di cercare di non lavarli sotto l'acqua corrente. Controlla anche l'articolo sulle conserve qui raccolto.
Dopo la pulizia, possiamo iniziare a tagliare. Tagliamo sia gli steli che i cappelli. Per i cappelli lo spessore dovrebbe essere di circa 0,5 cm, mentre i gambi vengono tagliati a metà o in quattro pezzi, a seconda di quanto sono grandi. Dopo aver completato tutte le attività, possiamo iniziare ad essiccare i funghi in un forno elettrico ad aria calda, in un essiccatore o in un altro luogo, mantenendo la temperatura adeguata per l'essiccazione dei funghi e scegliendo il momento giusto per farlo. Dopo l'essiccazione, dobbiamo sapere come conservare i funghi secchi e, per questo, i contenitori sigillati sono i migliori, che possono essere lattine di metallo o barattoli con sigilli.
Asciugare i funghi in forno e in asciugatrice
Quando si tratta di essiccare i funghi al forno, è meglio farlo in un forno elettrico ad aria calda piuttosto che in un forno a gas. Non dimentichiamo che la porta del forno deve essere leggermente aperta durante l'asciugatura, il che può essere pericoloso nei forni a gas. Se abbiamo la possibilità di essiccare i funghi solo in un forno a gas, è meglio scegliere un metodo di essiccazione diverso.
L'asciugatura nei forni elettrici a convezione è molto semplice. Metti i funghi puliti e affettati sulla griglia del forno e metti sotto una teglia. Di conseguenza, i funghi che si restringono durante l'essiccazione non cadranno sul fondo del forno, ma su di esso. Potete anche mettere subito i funghi su una teglia foderata con carta da forno. La temperatura per essiccare i funghi dovrebbe essere compresa tra 40 e 50diC. Ricordarsi di aprire leggermente la porta e di girarla di tanto in tanto. Possono essere necessarie diverse ore per asciugare i funghi in forno, ma assicurati che si asciughino bene o inizieranno a marcire. O forse ti interesserà anche tu questo articolo sulle conserve di rosa canina.
Un altro modo per essiccare i funghi è asciugarli in essiccatoi per frutta e verdura. Questo è di gran lunga il metodo più semplice, poiché asciugare ranuncoli e altri funghi è praticamente senza sforzo. La temperatura alla quale asciugiamo i funghi e la durata del trattamento sono descritte in dettaglio nel manuale di istruzioni, che vale la pena utilizzare. Ricordate però che i funghi tagliati a fette più spesse devono asciugarsi un po' più a lungo di quelli tagliati sottili. Conserva finferli secchi, porcini e altri funghi in contenitori ben chiusi.
Asciugare i funghi su altre fonti di calore
Il modo in cui asciughiamo i funghi dipende solo da noi, perché ci sono diversi modi per essiccare i funghi. Ricorda però di sapere sempre a quale temperatura far essiccare i funghi, in modo che non si secchino, ma anche non si secchino troppo lentamente. I seguenti metodi non utilizzano l'elettricità e molto spesso dipendono dalle condizioni meteorologiche, ma sono ancora popolari.
Il primo modo è asciugarlo al sole. In questo caso, la temperatura di essiccazione dei funghi può essere un bel problema, soprattutto in condizioni meteorologiche instabili. Ricordiamo inoltre che i funghi essiccati con questo metodo hanno bisogno di diversi giorni per asciugarsi, durante i quali il tempo sarà perfetto. È la soluzione più economica, in cui i funghi precedentemente preparati vengono messi al setaccio ed esposti al pieno sole. Vale la pena fornire loro protezione sotto forma di garza, che li proteggerà dall'inquinamento e dagli insetti. Durante il giorno, dovremmo capovolgerli circa 2-3 volte. Dobbiamo sapere che il processo di essiccazione non avrà successo quando l'umidità dell'aria è elevata. Se i funghi sono diventati duri e flessibili sui nostri setacci, sono pronti. O forse ti interesserà anche tu questo articolo sulle confetture di mele per l'inverno?
Un metodo altrettanto frequente per essiccare i funghi è l'essiccazione su un termosifone o con un'altra fonte di calore disponibile. Quando si asciugano i funghi in questo modo, infilare i funghi precedentemente preparati su un filo. Ricorda che i pezzi dovrebbero essere un po' più grandi in modo che non cadano dal filo. In questo caso, è meglio tagliarli in pezzi di due o tre centimetri. Se abbiamo già i funghi infilati sul filo, le estremità del filo sono legate al radiatore in modo che i funghi siano tesi attraverso il radiatore.
Come puoi vedere, ci sono diversi modi per essiccare i funghi e ognuno troverà sicuramente quello perfetto per se stesso. Ricorda, tuttavia, che alcuni funghi non sono ideali per l'essiccazione, incluso l'essiccazione del latticello, il che ovviamente non significa che non possa essere fatto. Nei libri di cucina troverai una varietà di ricette per piatti con funghi secchi. E così, una ricetta molto spesso consigliata è quella di un sugo in cui si utilizzano finferli secchi o funghi porcini. Controlla anche questo articolo sulle conserve di cetriolo.