Ogni principiante amante della birra fatta in casa probabilmente si chiede cosa scegliere: malto d'orzo o estratto di malto? Ognuna di queste opzioni ha vantaggi e svantaggi, ma è meglio usare l'estratto quando lo provi per la prima volta. Scopri come usarlo e quali tipi funzioneranno meglio all'inizio.
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Di cosa è fatta la birra, ovvero estratto di malto e malto
La birra fatta in casa, proprio come la birra commerciale, è fatta con il malto. È un cereale nel periodo iniziale della germinazione. Durante il mashing, ovvero la cottura a lungo termine ad alta temperatura, rilascia amido, che gli enzimi convertono in zucchero semplice, necessario per la produzione di alcol nella bevanda.
Il processo di schiacciamento è piuttosto complicato e lungo. Pertanto, si consiglia ai principianti di preparare la birra utilizzando l'estratto di malto. È praticamente un mosto già pronto, abbastanza condensato. Molto spesso, l'estratto di malto viene venduto in lattine sciroppate. Basarsi sugli estratti ha molti vantaggi, ma anche degli svantaggi.
Estratto di malto - vantaggi e svantaggi
Fare la birra dall'estratto è molto più facile che dal malto. Inoltre, riduce notevolmente la quantità di attrezzatura necessaria, nonché il tempo che deve essere speso su di essa. L'ammostamento richiede spesso diverse ore, nel caso dell'estratto di malto è solo necessario preparare il mosto dallo sciroppo. Se cerchi altri consigli, dai un'occhiata anche a questo articolo sulla coltivazione del luppolo.
L'estratto di malto dovrebbe essere scelto principalmente dai principianti che non hanno esperienza nella produzione casalinga. Ciò riduce notevolmente la possibilità di commettere errori e garantisce che la birra fatta in casa sia sempre un successo. D'altra parte, l'uso dell'estratto riduce notevolmente la possibilità di sperimentare e far risaltare il gusto della tua birra preferita.
Estratto di malto - tipi
A causa del fatto che sempre più persone sono interessate alla birra fatta in casa, sul mercato compaiono sempre più diversi tipi di estratti di malto. Molto spesso per loro viene utilizzato il malto d'orzo, che è diviso in chiaro - a base di malto Pils - e scuro, ambrato, a base di malti speciali. Si può usare anche l'estratto di malto di frumento. I malti di segale appaiono in misura molto ridotta, ma il loro uso è molto poco popolare.
Le principali differenze tra i malti sono il loro gusto. È determinato sia dal tipo di grano: la quantità di zucchero e la sua dolcezza, così come il luppolo, dipendono da esso. L'estratto di malto può essere pre-luppato con un aroma tipico della birra e una caratteristica amarezza. Puoi anche aggiungere il luppolo separatamente, alla fine del riscaldamento del mosto, ma il fatto che poi aggiungerà più aroma che sapore. L'estratto nella birra determina l'alto grado alcolico della bevanda.
Ci sono così tanti estratti di malto e i malti stessi che i produttori li chiamano i nomi dei tipi di birra. Molto spesso, all'estratto sono allegati lievito di fermentazione appropriata e consigli su come fare la birra in casa. Fare la birra in questo modo è molto più semplice. O forse ti interesserà anche tu questo articolo con le ricette per la tintura di ortica?
L'uso dell'estratto di malto
L'estratto nella birra svolge molti ruoli. Vale la pena averlo con te, anche se hai intenzione di schiacciare il grano da solo, perché ha una gamma molto ampia di applicazioni. L'estratto di malto in scatola sciroppato è adatto per iniziare a lavorare sulla birra. Sciolto in acqua e riscaldato, costituisce il mosto. Luppolata, fondamentalmente non richiede nessun'altra azione, né ha bisogno di filtrazione: puoi iniziare a fermentarla immediatamente e poi a fermentarla.
Tuttavia, l'estratto di malto ha un altro uso. Vale anche la pena averlo sotto forma di polvere. Per la rifermentazione è necessario l'estratto di malto intero in polvere. La sua piccola quantità viene aggiunta alle bottiglie con la birra versata in modo che il lievito rimanente possa ancora funzionare. Lo zucchero nelle estrazioni è un mezzo nutritivo per loro. Pertanto, la birra in bottiglia dovrebbe raffreddarsi un po' prima di assaggiarla.
In teoria, puoi sostituire l'estratto di malto con zucchero o glucosio. Tuttavia, il gusto della birra non è così delicato e puro. Il prezzo dell'estratto in polvere è di circa 30 PLN per chilogrammo, quindi non è una grande spesa - è sufficiente per una porzione davvero grande di birra. In questa forma, puoi acquistare sia l'estratto d'orzo normale che l'estratto di malto di frumento. Controlla anche articoli sui vini di casa raccolti qui.
Estratto di malto - recensione dei produttori locali
Sul mercato puoi trovare estratti di malto da tutto il mondo. Sono luppolate, con aggiunte tipiche di una birra di un paese specifico. Ci sono anche diversi produttori di estratti in Polonia. Il più popolare è WES di Wolsztyn. È un'azienda a conduzione familiare che produce estratti in polvere e sciroppati. La sua offerta comprende tantissimi prodotti diversi: estratti base, cioè chiari e scuri, ambrati e coloranti, oltre a quelli speciali: mais, frumento, più o meno luppolati. Gli estratti sono anche confezionati in piccole confezioni.
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