La chiarifica del vino è una procedura che mira a migliorare la qualità dei nostri vini rossi e bianchi fatti in casa. Prima di tentare la cristallizzazione del vino torbido, tuttavia, dovremmo scoprire come chiarificare il vino, quando e per quanto tempo filtrare, quali sono i modi per chiarificare il vino e quali misure aggiungere al vino rosso o bianco fatto in casa per un cristallizzazione riuscita.
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Chiarificazione del vino - informazioni di base su come funziona il filtraggio
Il vino torbido è un caso molto comune, soprattutto quando si tratta di vino bianco o rosso fatto in casa. Per eliminare questo aspetto torbido che non è desiderabile, si consiglia di effettuare la chiarificazione del vino. Vediamo quindi qual è la differenza tra un tipo di vino chiarificato e un tipo di vino non chiarificato, e perché è importante la chiarificazione.
Partiamo quindi dal fatto che la chiarifica del vino è una procedura che si effettua quando il vino stesso non vuole diventare trasparente per molto tempo. Inoltre, dobbiamo sapere che questo trattamento può aiutarci anche a cambiare leggermente il colore del vino, ma anche il suo profumo.
Tuttavia, dobbiamo ricordare che un vino fatto correttamente non necessita di un processo di chiarifica, perché si illuminerà perfettamente. Se è necessario, dovremmo sapere che chiarificare un vino non è altro che far affondare più velocemente le particelle della sospensione sul fondo per gravità, creando così un vino limpido.
Se vogliamo approfondire ancora il metodo di chiarifica del vino, dovremmo imparare che la torbidità nel vino è causata dalla quantità di tannini e proteine che contiene. Vale la pena ricordare qui che le particelle della sospensione, che sono spesso chiamate turbo, possono avere una carica positiva o negativa. Sapendo questo, possiamo usare con successo un agente positivo per una molecola negativa e viceversa.
Come chiarire il vino - modi per filtrare
Cristallizzazione del carbone attivo: quanto tempo ci vuole e qual è la ricetta per questo processo
Se ci chiediamo quale mezzo per eseguire la chiarifica del vino sarà il migliore, dovremmo conoscere diverse ricette per quale mezzo usare, se hanno una carica negativa o positiva, e se questo processo può essere effettuato a casa, o se strumenti specializzati.
Cominciamo con il primo modo per chiarificare il vino, che è la chiarifica del carbone attivo. Il carbone attivo è un agente che ha una superficie molto sviluppata. Inoltre, viene anche utilizzato per deodorare e scolorire vari vini e succhi, il che ci consente di cambiare il colore del nostro vino.
Se vogliamo conoscere la ricetta per chiarificare il vino con il carbone, dobbiamo sapere che viene aggiunto al vino sotto forma di sospensione acquosa. Dobbiamo aggiungere carbone nella quantità di 2-20 g per 10 litri di vino. Tuttavia, a causa del fatto che il carbonio deve essere rimosso dal vino il prima possibile, dovremmo anche chiarire il vino con la bentonite.
Come chiarire il vino con la gelatina - quando usare questo metodo fatto in casa
La gelatina è un altro agente che può essere utilizzato per chiarificare il vino. La gelatina è costituita principalmente da idrossiprolina, prolina e glicina. A causa delle basse quantità di tannini, il vino ha un sapore meno astringente dopo la chiarifica. Vale anche la pena ricordare che la gelatina ha una carica positiva.
Se vogliamo chiarire il vino con la gelatina, dobbiamo sapere che la gelatina va sciolta in acqua tiepida, ma non bollente. Inoltre, dovremmo ricordare che la gelatina viene aggiunta all'acqua, non l'acqua alla gelatina. Per 1 litro di vino si dovrebbero usare 0,1-0,2 g di gelatina, mentre quando si decide di chiarificare il vino bianco, la quantità di gelatina dovrebbe essere ancora minore.
L'importante è che troppa gelatina usata per chiarificare il vino può far perdere colore e persino sapore al nostro vino. Pertanto, dobbiamo stare molto attenti a questo. Se abbiamo già pronta una soluzione di gelatina diluita, possiamo aggiungerla al vino. Mescolare bene il tutto e mettere da parte per 2 settimane. Trascorso questo tempo, potremo togliere lo strato di gelatina dal vino e otterremo un vino bianco o rosso limpido. Controlla anche questo articolo con consigli su quali frutti fare il vino.
Chiarificazione del vino fatta in casa - come fare il vino chiarificato dall'uva con un uovo
Chiarificare il vino con le proteine - come usare le uova
Chiarificare il vino con un uovo, o più precisamente con le proteine del pollo, è un altro modo per eliminare le particelle torbide nel nostro vino. Le proteine includono proteine come globulina e albumina. L'albumina è caricata positivamente e fa sì che tutti i corpi mobili si depositino sul fondo della padella.
Quando decidiamo di chiarificare il vino con l'albume, dobbiamo sapere che, purtroppo, a volte può capitare che il vino perda leggermente il suo colore. Bisogna anche ricordare che la chiarifica proteica viene utilizzata solo con i vini rossi, ma non è consigliabile chiarificare i vini bianchi in questo modo.
La chiarificazione inizia con l'attenta separazione delle proteine dai tuorli. 1 proteina viene utilizzata per circa 30 litri di vino. Mescolare questa proteina in 500 ml di vino e aggiungere un po' di sale. Quindi rimuovere la schiuma che appare sulla superficie del vino, aggiungere proteine al nostro vino, mescolare accuratamente e, dopo 2 settimane, rimuovere il vino dal sedimento.
Un altro modo per chiarificare il vino rosso e bianco: quale rimedio possiamo usare quando il vino è torbido?
Spirito, clarinetto, caseina, bentonite, poliammidi, farina fossile e colla di vescica di pesce sono altri mezzi che possono essere utilizzati per chiarificare il vino. Tuttavia, prima di iniziare a chiarificare il vino con un agente come la clarinina o la bentonite, dovremmo conoscere come eseguire correttamente tale chiarificazione.
Vale anche la pena ricordare che lo spirito non è raccomandato per chiarire il vino, perché lo spirito è usato solo per conservare il vino. Tuttavia, un chiarificante molto spesso consigliato per i vini rosati e rossi è il clarinetto, che purtroppo non è adatto all'uso con i vini bianchi.
Con le restanti misure, vale la pena sapere se hanno una carica negativa o positiva. Ad esempio, la bentonite e la farina fossile hanno cariche negative e una vescica di pesce è carica positivamente, come la gelatina e le proteine di pollo. È anche necessario familiarizzare con le controindicazioni di ciascuno di questi ingredienti.
