Birra fatta in casa - sempre più spesso possiamo incontrare qualcuno che è appassionato della sua produzione. È un dato di fatto che la birra fatta in casa sta diventando sempre più popolare. Vale la pena cimentarsi in questo. Non è difficile e non hai bisogno di troppi soldi per attrezzare un birrificio casalingo. Ti consigliamo su come fare la birra in casa e di cosa hai bisogno.
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Birra fatta in casa - informazioni e consigli di base
Birra fatta in casa - tipi
La birra fatta in casa è divisa in base a diverse classificazioni. Possono essere classificati in base al tipo di malto utilizzato nella loro produzione. Si distinguono poi birre di frumento, d'orzo e di segale, anche se queste ultime sono molto rare. Puoi anche distinguere tra birre scure e chiare: anche il tipo di malto usato qui gioca un ruolo. Possono essere integrati con vari tipi di aromi, additivi non dolci come mais e simili.
Tuttavia, la classificazione più importante delle birre le divide in due categorie: le lager, cioè le birre a bassa fermentazione, attualmente le più comuni sul mercato della birra commerciale, e le ale, cioè le birre a bassa fermentazione. La birra fatta in casa è meglio fare in alta fermentazione, è semplicemente molto più facile da ottenere. Se cerchi altri consigli, dai un'occhiata anche a questo articolo sulla coltivazione del luppolo.
Come fare la birra in casa - tipi di fermentazione
Prima di iniziare a pensare a come fare la birra in casa, devi decidere quale tipo di fermentazione scegliere. La birra fatta in casa a bassa fermentazione è più difficile da ottenere. La bassa fermentazione è un processo a lungo termine, che avviene grazie ad opportuni lieviti ad una temperatura di circa 5-13 gradi centigradi, il che significa la necessità di raffreddare la stanza con i tini. Il birrificio casalingo è più spesso distribuito in vari tipi di dispense a temperatura ambiente. Pertanto, la birra ad alta fermentazione fatta in casa è più facile da ottenere. Il lievito necessita di una temperatura di 16-24 gradi.
Il tipo di fermentazione determina il gusto, ma non solo. Anche il loro corso è diverso: la fermentazione alta è più dinamica e molto più veloce, la fermentazione bassa è lenta e più calma. Le birre chiare hanno maggiori probabilità di essere integrate con il sapore di additivi non maltati come mais, sorgo e simili.
Come fare la birra in casa: gli ingredienti che ti servono
Un set per fare la birra o schiacciare il malto
Ci sono due modi per fare la birra in casa. Puoi crearli dalla A alla Z, ad es. comprare malto macinato e preparare tu stesso il mosto, puoi anche usare un semilavorato già pronto. Il kit per la produzione della birra include molto spesso estratti di malto in forma altamente condensata, sotto forma di uno sciroppo denso, nonché lievito adatto a questo tipo di mosto. Naturalmente, le istruzioni per l'azione sono allegate al tutto. O forse ti interesserà anche tu questo articolo con ricette di tintura di noci?
Il kit per la preparazione della birra è in realtà un estratto di malto sotto forma di sciroppo. Può essere utilizzato al posto del malto e viene omessa la fase di ammostamento. Questo è molto conveniente, perché non solo accorcia i tempi di preparazione della birra, ma riduce anche il rischio di commettere errori. L'ammostamento richiede molto tempo: è un processo in cui il malto rilascia zucchero quando viene fatto bollire in acqua molto calda con una temperatura inizialmente intorno ai 72 gradi Celsius. Negli ultimi minuti, mosto di Guje a 80 gradi per inibire l'azione degli enzimi che convertono l'amido in zucchero.
Il kit per la preparazione della birra ti consente di ottenere una gustosa birra fatta in casa, ma in questo caso non sei libero di sperimentare. Anche gli estratti di malto sono per lo più luppolati, quindi non puoi nemmeno controllare la quantità di luppolo aggiunto. Tuttavia, sul mercato è apparso un kit per la produzione di birra con luppolo in pellet aggiunto separatamente in un sacchetto, quindi il dosaggio dipende da te.
Come fare la birra in casa - istruzioni per la selezione degli ingredienti
Non servono molti ingredienti per fare una buona birra fatta in casa. Puoi optare per un kit per la produzione di birra all-in-one e puoi semplicemente acquistare malto o estratto di malto e scegliere tu stesso il resto.
Avrai anche bisogno di luppolo. È grazie a lui che la birra fatta in casa acquisisce un sapore e un aroma amaro. Se non ti piace il retrogusto di luppolo, non scegliere estratti luppolati e acquista semplicemente pellet di luppolo fine. Si aggiunge al mosto circa 10 minuti prima della fine della cottura. Se stai preparando tu stesso il purè, puoi aggiungere il luppolo in più porzioni.
Anche se decidi di preparare tu stesso un mosto di malto, sarà necessario un estratto di malto. La birra casalinga subisce la cosiddetta rifermentazione, cioè il processo di rifermentazione in bottiglia. La produzione della birra consente l'aggiunta di estratto in polvere di malto d'orzo o di frumento, oppure glucosio o zucchero. Quest'ultimo metodo stimola anche il lievito a lavorare, ma rovina un po' il gusto. La birra fatta in casa condita con estratto risulterà più pulita nel profilo aromatico. Controlla anche articoli sui vini di casa raccolti qui.
Birra fatta in casa - strumenti e utensili
Come fare la birra in casa - strumenti
Può sembrare sorprendente, ma non hai bisogno di strumenti complicati per fare una birra in casa. Hai davvero bisogno di una pentola grande per preparare il mosto o diffondere il mosto. Avrai anche bisogno di un colino o di un setaccio grande. Questi strumenti sono solo utensili standard che sicuramente hai nella tua cucina e, in caso contrario, puoi acquistarli in quasi tutti i principali supermercati.
Fondamentalmente l'attrezzatura di cui un birrificio casalingo non può fare a meno è un fermentatore. È un recipiente di grande capacità, dotato di un rubinetto contenente birra domestica durante la fermentazione. Dovrebbe essere stretto e chiuso e abbastanza grande in modo che il liquido di fermentazione non trabocchi. La fase iniziale di qualsiasi fermentazione è molto turbolenta, quindi lascia un luogo dove si possano accumulare schiuma e anidride carbonica. Informazioni al riguardo saranno incluse nelle istruzioni fornite con il lievito.
La produzione casalinga può essere effettuata con l'uso di attrezzature domestiche, ma è necessario confermare che sia della migliore qualità. Tutti i piatti dovrebbero essere in metallo o vetro, non dovrebbero essere sporchi. Quando si prepara la birra, la sterilità è della massima importanza. Controlla anche che tutti i piatti che utilizzerai abbiano omologazioni che consentano loro di entrare in contatto con il cibo.
Birrificio casalingo e stoccaggio della birra
La birra fatta in casa dovrebbe essere conservata in condizioni specifiche. Deve essere in un luogo fresco e buio, preferibilmente in vetro scuro. Pertanto, prima di iniziare a produrre birra, dovresti acquistare bottiglie scure. Devono essere di vetro - la plastica che reagisce con alcool o lievito può essere molto dannosa per la nostra salute.
Le bottiglie devono essere tappate, quindi è necessario acquistare anche una tappatrice. Durante la rifermentazione, la birra casalinga va invecchiata per 2-3 settimane, dopodiché è adatta al consumo.