L'indivia è estremamente popolare nella cucina francese, tedesca e italiana, ma nel nostro paese non si trova molto spesso nei piatti. È un peccato, perché la pianta è estremamente preziosa e gustosa. Scopri come coltivare un'indivia e come utilizzare le sue gustose foglie in cucina.
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Indivia (Cichorium endivia) - qualche parola sul genere
Indivia indivia - descrizione
Indivia, o in effetti cicoria, l'indivia è una pianta di due o un anno. Il suo fusto è alto circa 1,5 metri e ha un portamento largo. Cresce simile a una lattuga standard: è un ciuffo rotondo di foglie, ma nel tempo lo stelo si allunga e le foglie appaiono qua e là. Nei loro angoli crescono graziosi fiori blu, molto simili a quelli del viaggiatore, un'erba popolare.
Le foglie di indivia hanno due forme: quelle inferiori pennate e lunghe, quelle superiori ovoidali. Sono tutti commestibili, ma quelli più bassi sono i più comuni. Hanno un sapore simile alla lattuga al burro. A causa della loro forma, l'indivia viene spesso chiamata riccia. Questo ortaggio dalle foglie ondulate ha molti nutrienti e proprietà, ed è davvero molto gustoso.
L'indivia proviene dalle rive del Mar Mediterraneo e dell'Asia occidentale. Già nell'antico Egitto era noto per le sue proprietà curative. È stato coltivato come un'erba che ha guarito molte malattie diverse, in particolare l'artrite e le malattie degli occhi. In Europa iniziò ad essere piantato solo nel XVII secolo in Germania, e da lì si diffuse in tutto il continente. Fino a un certo punto era anche abbastanza popolare in Polonia, a volte veniva chiamata senape. L'indivia a volte può essere trovata con un nome spagnolo scarola.
Lattuga indivia - diverse varietà
In coltivazione compaiono due cultivar principali di lattuga indivia: indivia riccia e scarola, cioè indivia a foglia larga. Differiscono nella forma delle foglie. Riccio, come suggerisce il nome, ha foglie frastagliate e irregolari. L'indivia latifoglia produce foglie larghe e ondulate, il più delle volte con bordi pieni.
Ognuno di questi due tipi ha le sue varianti. Molto apprezzata l'indivia rossa, dal colore delle foglie nettamente scuro e intenso. Ha un sapore leggermente più piccante. Due delle varietà verdi più comuni in Polonia sono: l'indivia riccia Frisee e l'indivia a foglia larga Eminence. Se cerchi altri consigli, dai un'occhiata anche a questo articolo sulla cicoria in giardino.
Indivia in cucina
Cicoria indivia - proprietà
Valori nutrizionali incomparabilmente maggiori della lattuga e anche della comune cicoria. Allo stesso tempo, le foglie delle verdure non hanno quella caratteristica amarezza, il che significa che la maggior parte delle persone non si avvicina nemmeno alla cicoria. Ci sono molte ragioni per cui l'indivia dovrebbe apparire più spesso nei nostri piatti.
Come la maggior parte delle verdure a foglia, la lattuga indivia ha poche calorie. 100 g di verdura hanno solo 17 kcal. Inoltre, è ricco di vitamine, minerali e antiossidanti. Vale anche la pena mangiare a causa dei suoi effetti curativi. Il valore nutritivo è principalmente legato all'alto contenuto di vitamine, oltre a inulina, vitamine C e A e folati.
Grazie all'inulina, l'indivia è il miglior alleato delle persone alle prese con diabete, insulino-resistenza e sindrome metabolica. Ha un basso indice glicemico e allo stesso tempo aiuta a mantenere costanti i livelli di zucchero nel sangue. Aiuterà anche con la cardiopatia ischemica, ridurrà il rischio di aterosclerosi, ictus e tratterà la stitichezza. Dovrebbe essere spesso usato dalle donne in gravidanza a causa dell'alto contenuto di folati. Inoltre, vale la pena aggiungere un'azione che stimola la produzione di bile, che facilita la digestione - l'indivia ha possibilità quasi magiche ed è una cura per tutto. Bene, quasi, perché è noto che in alcuni casi - come il morbo di Leśniewski-Crohn e altre malattie intestinali in cui è richiesta una dieta a basso residuo, non dovrebbe essere usato.
Indivia per insalate e non solo
Come mangiare l'indivia? Proprio come la normale lattuga! Questo ortaggio dalle foglie ondulate è perfetto per insalate e insalate, sia in abbinamento a verdure fresche e cotte, sughi, vinaigrette o maionese. L'indivia è spesso inclusa nelle miscele di lattuga già pronte per molte applicazioni. È un'aggiunta davvero gustosa che creerà qualcosa di straordinario anche da una semplice insalata primaverile. Tuttavia, è meglio abbinarlo a formaggio piccante, noci, polpette di uva bianca e una salsa piccante, come una vinaigrette a base di senape piccante.
Le foglie di indivia possono essere cotte anche calde. Possono essere stufati, bolliti, fritti, al forno e al vapore. In alcuni paesi viene aggiunto a stufati e sformati appena tiepido. È anche gustoso in questa forma e puoi preparare molti piatti interessanti da esso. Uno di questi è un'indivia brasata con acciughe:
- 1 testa di indivia,
- 4 filetti di acciughe,
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio,
- 1 cucchiaio di pinoli,
- 4 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe.
La preparazione dell'antipasto è molto semplice, ed è davvero sorprendente e molto gustosa. Questo è un piatto molto elegante per le feste e può essere servito con un uovo in tasca.
- Lavate la lattuga sotto l'acqua corrente e tagliatela a listarelle larghe 2 cm.
- Sbucciare la cipolla e l'aglio, tagliarli a pezzetti e unirli alle indivie.
- Mettere le verdure in una casseruola, aggiungere 3-4 cucchiai d'acqua e salare leggermente. Coprite con un coperchio e fate cuocere per 3-4 minuti.
- Aggiungere un po' di sale e pepe e poi aggiungere le acciughe. Scaldare il momento per unire i sapori.
Indivia indivia - coltivazione passo dopo passo
Indivia - coltivazione e requisiti
Puoi acquistare gustose foglie di indivia: il costo della testa è di circa 4-8 PLN. Per questo prezzo, tuttavia, puoi coltivare molte foglie gustose, perché i semi nella confezione sono solo 2 zloty e ti permettono di ottenere diverse dozzine di teste. La cicoria indivia viene coltivata in due modi: semina nella seconda metà di giugno o piantina a fine luglio. La semina richiede una pausa, perché le teste hanno bisogno di molto spazio, nel caso delle piantine è sufficiente piantare le piante a una distanza di 30-40 cm l'una dall'altra.
L'indivia ha bisogno di un terreno leggero e ricco di humus. Migliore è il terreno, meglio è. La reazione migliore è vicina alla neutralità. A causa del periodo di semina (il raccolto dell'indivia è ottobre), viene spesso coltivato come post-coltura dopo il cavolfiore o il cavolo rapa. Tuttavia, non dovrebbe essere piantato in un luogo dove c'era la lattuga o la cicoria. L'indivia non dovrebbe essere piantata troppo presto. Più caldo è peggio, se la temperatura è ancora superiore a 20 gradi Celsius, le foglie sono amare. La lattuga, d'altra parte, si sente bene anche nelle gelate leggere. Sia l'indivia Frisee rossa che quella verde necessitano di un sole moderato e non possono essere coltivate nel primo e nel secondo anno dopo il letame.
La cura dell'indivia diventa facile
La lattuga indivia è abbastanza semplice da coltivare. I semi germinano rapidamente e non necessitano di semenzai appositamente preparati. Successivamente, anche l'indivia non ha requisiti particolari o eccessivi. La coltivazione consiste essenzialmente nel diserbo e nell'allentamento del terreno. Inoltre, durante il periodo di crescita, cioè da agosto a metà settembre, bisogna ricordarsi di irrigare con cura.
Tuttavia, dovrebbe essere noto che è necessario sbiancare la pianta. Ciò significa che 2-3 settimane prima della raccolta, dovresti prendere misure per evitare che il sole raggiunga le sue foglie interne. Questo li rende più gustosi e perde la loro amarezza. Il trattamento si effettua in vari modi, tuttavia, nella coltivazione in giardino, è sufficiente raccogliere le foglie esterne, che sono più grandi e verdi, e ricoprire con esse quelle interne. Nella parte superiore sono legati con una corda o un elastico. Inoltre, assicurati che le foglie interne siano asciutte, altrimenti potrebbero iniziare a marcire.