Ogni persona che ha deciso di fare la birra in casa si chiede quale tipo di fermentazione sarà la più appropriata. Ognuno di loro ha i suoi pro e contro. La fermentazione della birra ne influenza il sapore, l'aroma e la gradazione alcolica. Scopri come fare la birra in casa e quale fermentazione funziona meglio.
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Fermentazione della birra - differenze di gusto
La birra fatta in casa è un'ottima idea, soprattutto perché puoi cambiare la ricetta e trovare il tuo gusto preferito. Innanzitutto, nel processo di dosaggio del luppolo, puoi anche controllare l'estratto di malto e i livelli di zucchero. Tuttavia, anche la fermentazione della birra influenza notevolmente il gusto.
Questo è il processo più importante attraverso il quale il mosto di birra diventa alcol. La fermentazione inizia con l'aggiunta di lievito, che converte lo zucchero del malto in alcol etilico. La fermentazione vera e propria avviene nel fermentatore, poi c'è un'altra, la cosiddetta rifermentazione in bottiglia, quando alla birra viene aggiunto estratto di malto o glucosio. Tuttavia, la fermentazione effettiva è la più importante ed è essa che determina il gusto della birra.
Esistono fondamentalmente tre tipi di fermentazione: alta, bassa e spontanea. Si ottengono utilizzando lievito di birra appropriato e mantenendo una temperatura specifica. A casa, puoi effettivamente scegliere ciascuno di essi. Scopri come farlo. Se cerchi altri consigli, dai un'occhiata anche a questo articolo sulla coltivazione del luppolo.
Birra ad alta fermentazione
La birra ad alta fermentazione è più facile da ottenere, soprattutto perché richiede una temperatura di 16-24 gradi, che è la temperatura prevalente in ogni casa. Non è necessario trovare una stanza più fresca o refrigerata per fare una buona birra ad alta fermentazione.
È necessario il cosiddetto lievito ad alta fermentazione, o Saccharomyces cerevisiae. Prendono il nome dal fatto che si accumulano sulla superficie del mosto. Il lievito ad alta fermentazione è un po' più forte quindi l'intero processo è molto più veloce e spesso più violento, non devi aspettare tanto quanto con la bassa fermentazione. Il tempo di attesa è di circa 2 settimane. L'utilizzo di questo tipo di fermentazione rende la bevanda più forte (grado alcolico maggiore) e più ricca di gusto e aroma (a causa dell'aumento del contenuto di esteri precipitanti).
Le birre di frumento del tipo sono più spesso preparate in questo modo ma. Sono le birre più famose in Gran Bretagna, così come le birre di frumento danesi standard. Anche la produzione di birra tradizionale in Polonia utilizzava l'alta fermentazione. A quel tempo, non esistevano modi noti per raffreddare l'ambiente, quindi è stata utilizzata la temperatura ambiente. O forse ti interesserà anche tu questo articolo con ricette di tintura di noci?
Birra a bassa fermentazione
La birra chiara è ottenuta dal ceppo di lievito Saccharomyces carlsbergensis o Saccharomyces pastorianus. Il lievito lager trasforma lo zucchero in alcol ad una temperatura di 5-13 gradi Celsius. In casa questa temperatura è difficile da raggiungere, ma oggi circa il 90% delle birre commerciali viene prodotto in questo modo.
La bassa fermentazione è molto più lenta e meno turbolenta, devi aspettare circa 2 settimane in più per la birra. Teoricamente, il lievito a bassa fermentazione deve il suo nome al fatto che si deposita sul fondo del fermentatore, ma ne esistono due razze. Il lievito in polvere cade dopo la fine della fermentazione, il lievito flocculante si trova sul fondo dall'inizio. Controlla anche articoli sui vini di casa raccolti qui.
Si chiamano birre a bassa fermentazione lager. Sono più morbidi e meno espressivi a causa del minor contenuto di esteri. Tuttavia, hanno un profilo aromatico pulito. La bassa fermentazione viene utilizzata sia quando si aggiunge estratto di malto alla miscela, sia con additivi non di malto (sciroppi, mais, riso o sorgo), che consente una maggiore interferenza del gusto.
Attualmente, la birra chiara è la birra più popolare al mondo. Questo tipo include sia le birre al malto di Monaco che le pilzer ceche. Come fare la birra in casa con questo metodo di fermentazione? Se non hai una cantina fresca, sfortunatamente avrai bisogno di un frigorifero. Tuttavia, i birrai accaniti credono che ne valga davvero la pena. Controlla anche questo articolo con consigli su come fare la birra in casa.